Roman Paulus
Doba přípravy1 hod. 30 min.

Dušený rump steak s kořenovou zeleninou

Připravte si dušený rump steak s kořenovou zeleninou podle Romana Pauluse. Recept najdete na kuchynelidlu.cz.
SDÍLEJTE RECEPT S PŘÁTELI
RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP
Zvolte počet porcí:
4

Využijte novou funkci Kuchyně Lidlu a navolte si počet porcí, které se chystáte uvařit. Automaticky vám spočítáme potřebné suroviny a vy ušetříte čas.

Rump steak

  • 4 × irské rump steaky Inisvale
  • keramický mlýnek se solí Kania
  • keramický mlýnek s pepřem Kania
  • 1 × plnotučné hořčice Kania
  • 2 × lžíce hladké mouky Castello na obalení masa a zahuštění omáčky
  • řepkový olej Promienna
  • 50 g anglické slaniny Pikok
  • 2 × cibule
  • 400 ml hovězího vývaru
  • 4 × lžíce zakysané smetany Pilos (18 % tuku)
  • 1 × citron (kůra)
  • listová petržel

Bramborovo-mandlové krokety

  • 400 g vařených brambor
  • 4 × vejce „M“
  • 50 g másla Pilos
  • 100 g mandlí Alesto
  • 100 g strouhanky Castello
  • 3 × lžíce listové petržele

Dušená kořenová zelenina

  • 1 × lžíce másla Pilos
  • 100 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel, řapíkatý celer)
  • palička na maso
  • struhadlo
  • cukrářské sáčky
  • lis na brambory
  • sítko

POSTUP

Rump steak

Maso v případě potřeby lehce naklepeme, osolíme, opepříme a z jedné strany potřeme hořčicí a pomoučníme. Přebytečnou mouku oklepeme a opečeme v rozehřáté pánvi s olejem nejprve na pomoučněné straně, poté otočíme. Opečené maso vyndáme z pánve a na výpeku orestujeme slaninu nakrájenou na kostičky. Jakmile se vyškvaří, přidáme cibuli nakrájenou najemno a restujeme dozlatova. Podlijeme vývarem, do základu vložíme opečené maso a dusíme pod pokličkou na mírném plameni doměkka.

Měkké maso vyndáme, omáčku zahustíme zakysanou smetanou smíchanou s 1 lžící mouky, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, necháme asi 10 minut provařit a propasírujeme. Maso vložíme zpět do omáčky, ještě jednou provaříme a přidáme nasekanou listovou petržel.

Bramborovo-mandlové krokety

Uvařené brambory propasírujeme, osolíme, smícháme se 2 žloutky, rozpuštěným máslem a nasekanými mandlemi. Připravenou hmotu přendáme do cukrářského sáčku, uřízneme špičku a na pracovní desku posypanou strouhankou utvoříme dlouhý váleček, ze kterého odkrajujeme krokety dlouhé asi 4 cm. Obalíme ve 2 rozšlehaných vejcích a strouhance a smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. Vyndáváme na papírovou utěrku, aby okapal přebytečný tuk.

Dušená kořenová zelenina

V hrnci rozpustíme máslo, orestujeme zeleninu nakrájenou na nudličky, osolíme, podlijeme trochou vývaru a dusíme.

Servírování

Rump steak přelijeme omáčkou a podáváme s bramborovo-mandlovými kroketami a dušenou zeleninou, ozdobíme snítkou listové petržele.

Přehrát recept

OHODNOŤTE RECEPT

NEJNOVĚJŠÍ RECEPTY

NENECHTE SI UJÍT NOVÉ RECEPTY ROMANA PAULUSE, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NAŠEHO NEWSLETTERU

Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU