Roman Paulus
Dušený rump steak s kořenovou zeleninou
Suroviny:
Rump steak
- 4 irské rump steaky Inisvale
- keramický mlýnek se solí Kania
- keramický mlýnek s pepřem Kania
- 1 lžíce plnotučné hořčice Kania
- 2 lžíce hladké mouky Castello na obalení masa a zahuštění omáčky
- řepkový olej Promienna
- 50 g anglické slaniny Pikok
- 2 cibule
- 400 ml hovězího vývaru
- 4 lžíce zakysané smetany Pilos (18 % tuku)
- 1 citron (kůra)
- listová petržel
Bramborovo-mandlové krokety
- 400 g vařených brambor
- 4 vejce „M“
- 50 g másla Pilos
- 100 g mandlí Alesto
- 100 g strouhanky Castello
- 3 lžíce listové petržele
Dušená kořenová zelenina
- 1 lžíce másla Pilos
- 100 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel, řapíkatý celer)
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme
- palička na maso
- lis na brambory
- sítko
- cukrářské sáčky
- struhadlo
Postup
Rump steak
Maso v případě potřeby lehce naklepeme, osolíme, opepříme a z jedné strany potřeme hořčicí a pomoučníme. Přebytečnou mouku oklepeme a opečeme v rozehřáté pánvi s olejem nejprve na pomoučněné straně, poté otočíme. Opečené maso vyndáme z pánve a na výpeku orestujeme slaninu nakrájenou na kostičky. Jakmile se vyškvaří, přidáme cibuli nakrájenou najemno a restujeme dozlatova. Podlijeme vývarem, do základu vložíme opečené maso a dusíme pod pokličkou na mírném plameni doměkka.
Měkké maso vyndáme, omáčku zahustíme zakysanou smetanou smíchanou s 1 lžící mouky, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, necháme asi 10 minut provařit a propasírujeme. Maso vložíme zpět do omáčky, ještě jednou provaříme a přidáme nasekanou listovou petržel.
Bramborovo-mandlové krokety
Uvařené brambory propasírujeme, osolíme, smícháme se 2 žloutky, rozpuštěným máslem a nasekanými mandlemi. Připravenou hmotu přendáme do cukrářského sáčku, uřízneme špičku a na pracovní desku posypanou strouhankou utvoříme dlouhý váleček, ze kterého odkrajujeme krokety dlouhé asi 4 cm. Obalíme ve 2 rozšlehaných vejcích a strouhance a smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. Vyndáváme na papírovou utěrku, aby okapal přebytečný tuk.
Dušená kořenová zelenina
V hrnci rozpustíme máslo, orestujeme zeleninu nakrájenou na nudličky, osolíme, podlijeme trochou vývaru a dusíme.
Servírování
Rump steak přelijeme omáčkou a podáváme s bramborovo-mandlovými kroketami a dušenou zeleninou, ozdobíme snítkou listové petržele.
Komentáře (2)
Host
přidáno před 542 dny
Tak tohle je dobrota a určitě uvařím, díky Zdena
odpověď
Host
přidáno před 529 dny
tomu řikaš dobrota??? vždyř to bylo BOŽÍ!!!!!
zobrazit vše