Roman Paulus
Dušený ledový salát s lososem a hráškovým krémem
Suroviny:
- 1/4 ledového salátu
- 100 g másla
- 50 g pórku (pouze bílá část)
- 30 g cibule
- 400 g mraženého hrášku Icefield
- 350 ml kuřecího vývaru
- 100 ml smetany ke šlehání Pilos (obsah tuku 33 %)
- 4 filety z lososa Trawlic
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- špetka cukru
- 1 citrón
- čerstvý tymián
- 2 rajčata
- olivový olej Luccese
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme
- jeden větší hrnec a jeden menší děrovaný hrnec (na parní lázeň)
- tyčový mixér
Postup
Hráškový krém
V hrnci rozpustíme kousek másla (asi 70 g), na kterém orestujeme najemno nakrájené 2/3 cibule a pórek, restujeme přibližně 2-3 minuty. Přidáme větvičku čerstvého tymiánu, špetku soli a cukru, který necháme zkaramelizovat. Přidáme 2/3 hrášku, krátce restujeme a následně podlijeme kuřecím vývarem. Vaříme pouze krátce, aby hrášek neztratil barvu. Přilijeme smetanu a rozmixujeme. Vzniklý krém procedíme přes jemné sítko.
Dušený ledový salát
Salát nakrájíme na větší kousky, aby zůstal po orestování křupavý. Rajčata oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky. Zbytek cibule nakrájíme najemno a orestujeme na zbylém másle (asi 30 g). Přidáme hrášek, osolíme a opepříme. Poté přidáme nasekanou větvičku tymiánu. Krátce restujeme a přidáme nakrájený ledový salát a rajčata.
Filety z lososa na páře
Filety lososa osolíme a opepříme. Ve větším hrnci necháme uvařit vodu. Přidáme na kolečka nakrájený citrón a větvičku tymiánu. Dno menšího hrnce s děrami potřeme olivovým olejem, poklademe na něj lososa a vložíme do většího hrnce tak, aby se nedotýkal vroucí vody. Přiklopíme pokličkou. Lososa připravujeme na páře asi 3-5 minut.
Servírování
Na hluboký talíř položíme kuchyňské vykrajovátko. Naplníme dušeným ledovým salátem, lehce přitlačíme a vykrajovátko opatrně odebereme. Na ledový salát položíme lososa a dokola přilijeme hráškový krém.
Komentáře (10)
Sandra
přidáno před 2014 dny
Skvělý recept, všem doporučuji vyzkoušet! Je z něj stálice naší kuchyně a když jsme uvařili návštěvě tak byl jedním hostem dokonce označen za "nejlepší jídlo, co jsem kdy jedla" :)
odpověď
Markéta Maršíková
přidáno před 2316 dny
Dnes jsem si to uvařila k obědu se svojí 14-ti měsíční dcerou. S lehkou obměnou, méně soli, žádný pepř a přidaly jsme pár vařených brambor a obě jsme si strašně moc pochutnaly. Věřím, že si večer pochutná i tatínek. Děkuji za krásný, zajímavý a jednoduchý recept. Určitě budu vařit častěji :-)
odpověď
Kasumi
přidáno před 2370 dny
Lehká a jednoduchá večeře a skvělý nápad, jak zprocesovat ledový salát i v zimě, kdy na syrový není moc chuť. Tleskám!
odpověď
Květa Poková
přidáno před 2378 dny
Vynikající, každý čtvrtek máme doma rybí den , dávám jedničku :-)
odpověď
host
přidáno před 2395 dny
Perfektné! Najhoršia práca z receptu pre mňa bola prepasírovať hráškový krém :-))
odpověď
batric
přidáno před 2401 dny
Awesome recipe, great performance and absolutely exceptional chef. I like the way he runs the show.
odpověď
host
přidáno před 2402 dny
recept je uplne skvely, akorat ma jednu vadu a to ze ledovy salat neni duseny, ale restovany.
odpověď
host
přidáno před 2405 dny
Gratuluji ke skvělému marketingu
odpověď
host
přidáno před 2407 dny
Toto přece nejde nevyzkoušet :)
odpověď
host
přidáno před 2408 dny
pane jo-smekám takhle podle mne vypadá vaření .hrozně bych si přál aby videa shlédl někdo z PRAKUL který svými recepty na streamu dělá ostudu všem kuchařům
odpověď
zobrazit vše