Dušené vepřové kostky s balzamikem a houbami

0komentáře
18přidat k oblíbeným

Suroviny

1 kg vepřových kostek na guláš XXL Čerstvá porce
olivový olej Primadonna
5 stroužků česneku
3 bobkové listy Mikado
pár kuliček celého nového koření Mikado
mořská sůl v mlýnku Kania
černý pepř v mlýnku Kania
150 g hlívy ústřičné nebo houby šitake
150 ml balsamica Acentino
1 lžíce třtinového cukru
1,5 l zeleninového vývaru
2 lžíce másla Pilos
1 lžíce bramborového škrobu Castello (na zahuštění)
500 g dlouhozrnné rýže Tiradell
250 g zeleného chřestu
250 g bílého chřestu
1 pórku (pouze bílé části)
200 g mraženého nebo jemného hrášku v konzervě Chira
čerstvá petrželka
čerstvá bazalka

poslat nákupní seznam

Potřebujeme

wok nebo hlubší pánev

Postup

Dušené vepřové kostky s balsamicem

Ve větším hrnci rozehřejeme trochu olivového oleje. Přidáme omyté a osušené vepřové kostky a česnek nakrájený na plátky. Ochutíme bobkovým listem, novým kořením, solí a pepřem. Po orestování masa dozlatova přidáme hlívu ústřičnou rozkrájenou na kousky. Důkladně promícháme a podlejeme balsamicem. Přidáme třtinový cukr a 1 l teplého vývaru. Dusíme pod pokličkou na mírném ohni asi 1 hodinu doměkka. Podle potřeby během dušení přiléváme zbývající vývar. Chvíli před dokončením přidáme lžíci másla, které necháme rozpustit. Nakonec zahustíme bramborovým škrobem, který jsme rozmíchali v troše studené vody. Povaříme ještě 5 minut.

Rýže s chřestem a hráškem

Rýži uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka (asi 10 minut). Scedíme ji a necháme okapat. Z chřestu odřízneme dřevnaté konce (asi 2 cm). Pomocí škrabky očistíme do 2/3 (hlavičky neloupeme) a omyjeme. Poté nakrájíme na menší kousky, hlavičky nekrájíme. Ve woku nebo hlubší pánvi rozpustíme zbylé máslo, na kterém orestujeme najemno nakrájenou bílou část pórku, nakrájený chřest a hrášek. Opepříme a osolíme. Restujeme, dokud zelenina nezměkne. Poté přimícháme ještě teplou rýži, nadrobno nasekanou petrželku a lístky bazalky.