Roman Paulus
Dušená roštěná na houbách
Suroviny:
- 4 plátky hovězí roštěné Řezníkova čerstvá porce
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- 4 lžičky francouzské hrubozrnné hořčice Duc de Coeur
- rostlinný olej Promienna
- hladká mouka Castello na pomoučení
- 100 g žampionů
- 1 cibule
- 5 stroužků česneku
- 1 lžíce másla Pilos + 50 g do kaše
- 100 ml suchého bílého vína Soave
- 300 ml hovězího vývaru
- 150 ml čerstvé smetany ke šlehání Pilos (33 % tuku)
- 300 g vařených brambor
- 50 ml čerstvého mléka Pilos (3,5 % tuku)
- 50 g loupané pohanky Arax
- 2 lahůdkové cibulky
- 100 g hlívy královské
- listová petržel
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
POTŘEBUJEME
- palička na maso
- tyčový mixér
- šťouchadlo na brambory
POSTUP
Hovězí roštěná
Roštěnou naklepeme a nařízneme 2 – 3 cm na horním okraji, aby se při dušení maso nekroutilo. Osolíme, opepříme, potřeme hrubozrnnou hořčicí, pomoučíme a opečeme v pánvi s rozehřátým olejem z obou stran. Opečené maso vyndáme z pánve, přilijeme trochu oleje a orestujeme žampiony nakrájené na větší kusy. Po chvíli přidáme lžíci másla, cibuli a 2 stroužky česneku nakrájené na větší kusy. Orestované houby s cibulí a česnekem podlijeme vínem a necháme krátce provařit. Do pánve opět vložíme maso, podlijeme vývarem tak, aby bylo maso lehce ponořené, přikryjeme pokličkou a dusíme doměkka (minimálně 1 hodinu). Poté maso opět vyndáme, přilijeme 100 ml smetany a tyčovým mixérem rozmixujeme. Do omáčky vrátíme maso.
Nastavovaná kaše
Brambory uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme a rozšťoucháme. Osolíme, přidáme máslo, přilijeme 50 ml smetany, mléko a promícháme. Nakonec vmícháme uvařenou pohanku a na kolečka nakrájenou lahůdkovou cibulku.
Hlíva ústřičná
Hlívu zbavíme tvrdých částí, natrháme na kousky a opečeme v pánvi s rozehřátým rostlinným olejem. Po chvíli přidáme 3 stroužky česneku nakrájené na plátky a nasekanou listovou petržel.
Servírování
Na talíř naservírujeme maso s omáčkou, porci bramborové kaše s pohankou a orestovanou hlívu s česnekem. Dozdobíme snítkou listové petržele.
Komentáře (2)
Host
přidáno před 1560 dny
brkase s pohankou musi byt pekny hnus.
odpověď
Host
přidáno před 1584 dny
To musí být úžasná dobrota, odpoledne jdu nakupovat do Lidlu.
odpověď
zobrazit vše