Bryndzové pirohy s cibulkou a slaninou

01.Přípravu těsta začneme den předem. Brambory uvaříme ve slupce a necháme vychladnout nejdříve při pokojové teplotě a potom v lednici. Na druhý den brambory oloupeme a nastrouháme najemno.

02.Z poloviny nastrouhaných brambor přimícháváním asi 200 g mouky a 2 vajec vypracujeme těsto 

Množství mouky závisí od typu brambor. S těstem pracujeme rychle. Pokud příliš dlouho stojí, brambory začnou pouštět vodu.

03.Těsto vyformujeme do tvaru válce a přikryjeme kuchyňskou utěrkou.

04.Z druhé poloviny brambor připravíme náplň. Promícháme 250 g bryndzy, pepř, sůl a 1 najemno nasekanou bílou část lahůdkové cibulky.

05.Zbylou moukou posypeme pracovní desku a postupně ji zapracujeme do těsta.

Těsto je lepší, když je v něm méně mouky.

06.Těsto rozválíme na tloušťku asi 2 mm. Vykrajujeme z něho pomocí vykrajovátka nebo skleničky kolečka. Každé naplníme 1 lžící náplně. Okraje těsta navlhčíme a formu uzavřeme.

Pokud nemáme formu na pirohy, kolečka s navlhčenými okraji přeložíme na polovinu a důkladně uzavřeme nejprve prsty a potom vidličkou.

07.Pirohy vaříme ve vroucí osolené vodě asi 10 minut, dokud nevyplavou na hladinu. Hned po vložení do vody je opatrně promícháme, aby se nepřilepily.

08.Slaninu nakrájíme na menší kousky a opečeme v rendlíku do křupava. Podle potřeby můžeme přidat vepřové sádlo.

09.V misce promícháme zbylou bryndzu a zakysanou smetanu.

Servírovaní:

10.Pirohy servírujeme se zakysanou smetanou s bryndzou, posypané opečenou slaninou, pokapané výpekem a dozdobené nasekanou zelenou částí lahůdkové cibulky.