Topinambury jsou skvělou surovinou, která by se měla objevit i ve vaší kuchyni. Nemusí se loupat a příprava je opravdu rychlá. Z topinambur můžete připravit pyré, křupavé chipsy nebo je upéct v troubě. Skvěle se hodí také na přípravu krémové polévky. Uvařte si tento výjimečný recept podle Romana Pauluse a získáte chutný oběd pro celou rodinu.

Recept na topinamburový krém

Suroviny

• rostlinný olej
• 100 g cibule
• čerstvý tymián
• 500 g topinambur
• 100 g másla
• sůl
• pepř
• 100 ml suchého bílého vína
• 1 l kuřecího vývaru
• 100 ml čerstvé smetany ke šlehání (33 % tuku)
• asi 50 ml čerstvého mléka (3,5 % tuku) na vyšlehání

Na servírování

• zeleninové ragú (šalotka, vařené topinambury, vařená mrkev, listová petržel)
• topinamburové chipsy

Postup

V rozehřátém hrnci s olejem orestujeme najemno nakrájenou cibuli dosklovata. Přidáme lístky tymiánu, očištěné (neoloupané) topinambury a asi lžíci másla, osolíme, opepříme a necháme 5 – 8 minut dusit. Podlijeme vínem, necháme provařit, podlijeme vývarem a vaříme doměkka (20 – 25 minut). Přilijeme smetanu, rozmixujeme a ještě propasírujeme. Opět přivedeme k varu, vmícháme lžíci másla, přilijeme trochu studeného mléka a pomocí tyčového mixéru napěníme.

Zeleninové ragú: V pánvi necháme rozpustit lžíci másla, přidáme najemno nakrájenou šalotku a necháme zpěnit. Přidáme vařené topinambury a mrkev nakrájené na kostky a krátce orestujeme. Přidáme nasekanou listovou petržel.

Topinamburový krém podáváme s připraveným ragú a topinamburovými chipsy.