Co takhle masové ragú s těstovinami a čerstvými houbami k večeři? Když navíc použijete mletou kančí krkovici, lahodné lišky, kořenovou zeleninu, dobré červené víno, voňavé koření a parmezán dostanete osvědčený recept z divočáka, na který budete ještě dlouho vzpomínat. Šéfkuchař Roman Paulus vám ve videu Kulinářské akademie Lidlu ukáže, jak na to. Prozradí i triky jako, jaké koření se k divočině hodí, jak dlouho divoké prase vařit a čím kančí ragú podlít. Pokud se vám do ruky dostalo mleté maso z divokého prasete, už máte jasno, jak ho zpracovat. A pokud ne, nemusíte zoufat, protože recept můžete připravit i z klasického vepřového 😉. Dobrou chuť.

Recept na ragú z divočáka s liškami na česneku

Potřebujeme:  plátno, provázek, škrabku

Suroviny:

• extra panenský olivový olej
• 65 g mrkve
• 65 g petržele
• 70 g celeru
• 50 g červené šalotky
• 400 g mleté kančí krkovice
• sůl
• pepř
• 100 g sekaných oloupaných rajčat
• 2 bobkové listy
• 4 kuličky celého černého pepře
• 1 kulička nového koření
• větvička čerstvého rozmarýnu
• svazek čerstvého tymiánu
• 100 ml červeného vína
• 250 ml omáčky demi-glace
• 350 g vařených těstovin
• 4 stroužky česneku
• 200 g čerstvých lišek
• čerstvá listová petržel
• hoblinky parmezánu na ozdobu

Postup:

Na rozpáleném olivovém oleji orestujeme kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky, po chvíli přidáme najemno nasekanou šalotku, následně nahrubo mleté kančí maso, sůl a pepř. Po důkladném orestování přidáme sekaná rajčata, koření (bobkový list, celý pepř, nové koření) zabalené v plátýnku, provázkem svázané bylinky (rozmarýn a tymián), červené víno a necháme asi 5 minut vařit.

Přidáme omáčku demi-glace a dusíme do měkka podle potřeby 1-2 hodiny.

TIP: Jak připravit vývar demi-glace se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu zde.

Mezitím si dle návodu uvaříme těstoviny a orestujeme lišky na olivovém oleji, ochucenými česnekem, špičkami rozmarýnu, solí a pepřem.

Hotovou masovou směs smícháme s vařenými těstovinami a nasekanou čerstvou listovou petrželí. Podáváme ve velké míse spolu s houbami a posypané hoblinkami parmezánu.