Minestrone je tradiční italská polévka. Přesný recept na minestrone neexistuje, liší se region od regionu. Tato polévka se připravuje jak s masem nebo jen výlučně zeleninová. Její chuť i vzhled ovlivňuje rovněž roční období, protože se vaří převážně ze sezónní zeleniny. Roman Paulus Vám ukáže svoji oblíbenou verzi minestrone s panchettou. Pokud si však budete chtít připravit výhradně zeleninovou verzi, vynechejte panchettu a vývar z masa nahraďte zeleninovým.

Recept na přípravu minestrone

V hrnci s rozehřátým olivovým olejem orestujte pancettu nakrájenou na kostičky. Přidejte polovinu nahrubo nakrájené cibule, stroužek česneku nakrájený na plátky, na kousky nakrájenou kořenovou zeleninu a orestujte. Dále přidejte na kousky nakrájený řapíkatý celer, sekaná rajčata, svazek tymiánu a podlijte vývarem. Přidejte na kostky nakrájenou cuketu, vařené bílé fazole, brambory nakrájené na kostičky a vařte asi 45 minut. V jiném hrnci uvařte ve vroucí vodě špagety, které přidejte do uvařené polévky, osolte a můžete podávat. Servírujte s hoblinkami sýru grana padano a lžící bazalkového pesta.