Kaštany se používají v kuchyních celého světa, nejčastěji však v severní Itálii a Maďarsku, kde si můžete pochutnat na skvělých dezertech. Roman Paulus Vám ve svém videu ukáže, že kaštany chutnají báječně nejen ve sladké, ale i slané kuchyni. Ochutnejte lahodnou krémovou polévku podávanou netradičně s marinovaným zázvorem a uzenými kachními prsy. Zaručujeme vám, že vás její chuť překvapí a stane se stálicí vašich svátečních menu.

Recept na přípravu kaštanového krému

Suroviny:

• 50 g másla + 1 lžíce
• 1 malá cibule
• 50 g celeru
• 50 g řapíkatého celeru
• čerstvý rozmarýn
• 20 g čerstvého zázvoru
• 200 g předvařených kaštanů
• sůl
• pepř
• 20 ml bílého portského vína
• 20 ml brandy
• 1 l kuřecího vývaru
• 50 ml čerstvé smetany (33 % tuku)
• 50 ml čerstvého mléka (3,5 % tuku)
• marinovaný zázvor na servírování
• uzená kachní prsa na servírování

Postup:

V hrnci rozehřejeme 50 g másla, přidáme cibuli nakrájenou nadrobno (trochu si odložte stranou na servírování), celer nakrájený na kostičky, řapíkatý celer nakrájený na menší kousky a čerstvý rozmarýn a zarestujeme. Přidáme zázvor nakrájený na plátky a předvařené kaštany (pár si odložte stranou na servírování), ještě jednou lehce orestujeme, osolíme a opepříme. Podlijeme portským vínem a brandy, necháme vyvařit alkohol, podlijeme vývarem a vaříme asi 30 minut.

Přilijeme smetanu, rozmixujeme a propasírujeme přes sítko. Před podáváním přilijeme trochu studeného mléka a tyčovým mixérem našleháme.

V rozehřáté pánvi se lžící másla orestujeme zbylou cibuli nakrájenou nadrobno a kaštany, které rozdělte rukama na menší kousky, a opepříme.

Do hlubokého talíře dáme orestované kaštany, na nudličky nakrájený marinovaný zázvor a uzená kachní prsa a zalijeme polévkou.