Chřestová sezóna se s tou grilovací překrývá jen velice krátce, a tak je potřeba toho řádně využít! Šéfkuchař Roman Paulus připravil recept na grilovaný zelený chřest s asijskými tóny. S tímto receptem se před všemi blýsknete a navíc využijete i řadu netradičních surovin, jako jsou řasa nori, arašídový olej nebo rýžový ocet. K tomu se také naučíte připravovat volská oka z křepelčích vajec, která chřest výborně doplňují. Asijský nádech tohoto receptu dotvoří i výhonky (nebo klíčky), třeba z hrášku nebo řeřichy.

Recept na grilovaný chřest se sezamovým dresinkem

Potřebujeme:  grilovací pánev nebo gril, mixér

Suroviny:

Chřest:

• 800 g zeleného chřestu
• 2 šalotky
• 1 stroužek česneku
• 2 lžíce třtinového cukru
• 2 lžíce lehké sójové omáčky
• 1 lžíce rybí omáčky
• 2 lžíce sezamového oleje
• 1 lžíce arašídového oleje
• 2 lžíce rýžového octa
• 1 červená pálivá paprička
• 4 křepelčí vajíčka
• bio extra panenský olivový olej
• zelené výhonky (řeřicha, hrášek, apod.)
• sůl

Posyp:

• 1 lžíce černého sezamu
• 1 lžíce bílého sezamu
• 10 kuliček sušeného zeleného pepře
• 2 listy Nori řasy

 

Postup:

Zelený chřest očistíme a na sucho opečeme na grilu nebo v grilovací pánvi.

 

Česnek, šalotku a lehce pálivou papričku bez semínek nasekáme najemno a smícháme v míse. Přidáme třtinový cukr, sójovou omáčku, rybí omáčku, arašídový olej, sezamový olej, rýžový ocet a důkladně promícháme.

 

V pánvi nasucho opražíme černý i bílý sezam. Oba dáme do mixéru, přidáme drcený zelený pepř, nalámané listy Nori řasy a rozmixujeme najemno.

 

Z křepelčích vajíček v rozpálené pánvi s olivovým olejem usmažíme volská očička.

 

Servírování:

Na talíř nandáme grilovaný chřest, polijeme ho zálivkou, posypeme sezamovým posypem a ozdobíme volskými očičky, zelenými výhonky a lehce osolíme.