Závitky ze pstruha s tvarohovými gnocchi

Filety

01.Z omytých a osušených pstruhů připravíme filety, které důkladně zbavíme kostí. Skelet a ořezy vložíme do vody a s divokým kořením (5 kuliček nového koření, 5 kuliček pepře, 5 bobkových listů) a kořenovou zeleninou (40 g mrkve, 30 g petržele, 30 g celeru) asi hodinu povaříme.

02.Tip: Jak filetovat pstruha, Vám poradí Roman Paulus na kuchynelidlu.cz v sekci „triky“.

Gnocchi

03.V misce smícháme tvaroh, nastrouhaný sýr Grana Padano, žloutky a 100 g mouky. Vypracujeme těsto, které odložíme na 30 minut do chladničky. Těsto přendáme na pomoučenou pracovní plochu a vytvarujeme z něj rukama váleček silný přibližně 2 cm. Z válečku odkrajujeme gnocchi (dlouhé asi 3 cm). Vaříme je ve vroucí vodě asi 3-4 minuty. Uvařené gnocchi scedíme (trošku vody, ve které se vařily, odložíme na později). Gnocchi přendáme do pánve, přidáme připravenou vodu z vaření a lžíci másla. Ochutíme najemno nasekanou lahůdkovou cibulkou, pepřem a zlehka prohodíme.

Omáčka

04.Kořenovou zeleninu nakrájíme na tenké plátky a spolu se stejně natenko nakrájeným pórkem zblanšírujeme v osolené vodě (vaříme asi 2 minuty). Z každé filety odstraníme kůži, opepříme a osolíme. Poté filety naplníme zblanšírovanou zeleninou a pórkem a svineme. Závitky svážeme tenkým páskem zblanšírovaného pórku. Do většího hrnce dáme 50 ml vína, 50 ml vývaru, zbylé divoké koření a 1 cibuli. Osolíme a přivedeme pod bod varu. Do hrnce s vínem vložíme závitky, přikryjeme pokličkou a pošírujeme 5-6 minut.

Závitky

05.Půl cibule nakrájíme najemno a orestujeme ji v hrnci na 3 lžících másla. Přidáme 1 lžíci mouky a rozmícháme. Podlejeme zbylým vínem a počkáme, dokud základ na omáčku trochu nezhoustne. Poté přilejeme rybí vývar a vaříme asi 10 minut. Nakonec do omáčky přilejeme smetanu a necháme přejít varem. Stáhneme z ohně, přidáme studené mléko a umixujeme tyčovým mixérem do pěny.

Servírování

06.Závitky ze pstruha servírujeme v hlubokém talíři spolu s tvarohovými gnocchi a omáčkou.