Suroviny

Kuchyňské potřeby

Vepřová plec

800 g vepřová plec bez kosti v celku Řezníkova čerstvá porce
keramický mlýnek s mořskou solí Kania
keramický mlýnek s pepřem Kania
vepřové sádlo Pikok
50 g anglická slanina v celku Pikok
400 g kořenová zeleniny (mrkev, celer, petržel)
100 g cibule
1 × jablko
1 × citron (kůra a dužina)
1 × lžíce plnotučná hořčice Kania
1 × lžíce cukr krystal Castello
500 ml vepřový vývar
10 × kulička černý pepř Mikado
10 × kulička nové koření Mikado
3 × bobkový list Mikado
250 ml čerstvá smetana ke šlehání Pikok (33 % tuku)
2 × lžíce divoké brusinky Freshona + na podávání
1 × lžíce másla Pilos

Karlovarský knedlík s jáhlami

400 g starší bílé pečivo
150 g máslo Pilos
250 ml čerstvé mléko Pilos (3,5% tuku)
čerstvá listová petržel
50 g jáhly Arax
4 × vejce "M"

Orientační nutriční hodnoty

Energie

6 706 kJ / 1 603 kcal

Bílkoviny

66,80 g

Tuky

109,50 g

Vláknina

8,80 g

Sůl

3,80 g

Sacharidy

90,00 g

Nutriční hodnoty jsou vypočítány na jednu porci.

Vepřová plec na smetaně

01.Vepřovou plec svážeme provázkem, osolíme, opepříme a opečeme v hrnci s rozehřátým sádlem ze všech stran. Maso vyjmeme a na výpeku orestujeme nejprve slaninu nakrájenou na kostičky, přidáme kořenovou zeleninu na kostičky a následně cibuli nahrubo, oloupané a na kostky nakrájené jablko, oloupaný citron zbavený i hořké bílé dužiny, hořčici a cukr a necháme zkaramelizovat. Podlijeme vývarem, do pekáče vrátíme maso a přidáme divoké koření zabalené do plátýnka. Dusíme pod pokličkou v troubě na 160 – 170 °C doměkka.

02.Poté maso vyndáme, přilijeme smetanu, nastrouhanou citronovou kůru, omáčku krátce provaříme, přidáme divoké brusinky a rozmixujeme. Je-li omáčka příliš hustá, můžeme přilít trochu vývaru nebo smetany. Z upečeného masa sundáme provázek.

Karlovarský knedlík s jáhlami

03.Pečivo nakrájené na kostičky smícháme s rozpuštěným máslem a mlékem a necháme trochu namočit. Osolíme, přidáme nasekanou listovou petržel, vařené jáhly, promícháme, vmícháme žloutky a sníh z bílků.

04.Těsto naneseme na potravinovou fólii, zabalíme, po stranách utáhneme, nožem propíchneme případné bublinky a ještě zabalíme do alobalu. Vložíme do vroucí vody a vaříme podle velikosti asi 20 minut, v polovině vaření knedlíky otočíme, aby se provařily.

Poslední recepty

Dýňové houstičky

Druhy dýní

Nadýchané palačinky jako od babičky

Kachna s brusinkovou omáčkou a petrželovým pyré

Mac and cheese

Květákový steak

Vepřová plec na smetaně s karlovarským knedlíkem s jáhlami

Vepřová plec

Karlovarský knedlík s jáhlami

Orientační nutriční hodnoty

Postup přípravy