Poslední recepty

/productFiles/8471/960x540-1-xx-25-Pivni-marinada-beautyshot-1132x637.jpeg

Telecí ragú na víně s kuskusem, cuketou a mátou

Name: Telecí ragú na víně s kuskusem, cuketou a mátou
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 3 × cibule; olivový olej Primadonna; 100 g uzené slaniny Pikok; keramický mlýnek s mořskou solí Kania; keramický mlýnek s pepřem Kania; 1 kg telecího masa na guláš Řezníkova čerstvá porce; 5 × stroužků česneku; 2 × cukety; čerstvý tymián; 200 ml bílého suchého vína Soave; 100 g kuskusu Campo Largo; 500 g brambor; 3 × lžíce másla Pilos; 70 g strouhaného sýra Grana Padano Lovilio; čerstvá máta; 1 × citron (šťáva)

Přehrát video recept

Přidat recept do oblíbených

Telecí ragú na víně s kuskusem, cuketou a mátou

1×

Počet porcí

6 porcí

Doba přípravy

50 min.

Obtížnost

Pokročilý

Telecí maso je jedno z nejoblíbenějších a receptů na jeho přípravu naleznete velkou spoustu. Jeden takový přichystal i šéfkuchař Marcel Ihnačák, který uvařil telecí směs na víně s kuskusem, mátou a cuketou. Naučíte se připravit samotné telecí ragú, jehož základ je podobný tomu, který možná znáte z přípravy guláše. Najdete v něm ale kromě masa hlavně bílé víno, máslo a sýr Grana Padano, což jsou suroviny, které celému jídlu dodají příjemný italský nádech. Nakonec už zbyde jen připravit přílohu v podobě kuskusu s mátou, limetkovou šťávou a grilovanou cuketou.

Tagy

Na víně

Marcel Ihnačák

Další recepty

Suroviny

Kuchyňské potřeby

3 × cibule
olivový olej Primadonna
100 g uzené slaniny Pikok
keramický mlýnek s mořskou solí Kania
keramický mlýnek s pepřem Kania
1 kg telecího masa na guláš Řezníkova čerstvá porce
5 × stroužků česneku
2 × cukety
čerstvý tymián
200 ml bílého suchého vína Soave
100 g kuskusu Campo Largo
500 g brambor
3 × lžíce másla Pilos
70 g strouhaného sýra Grana Padano Lovilio
čerstvá máta
1 × citron (šťáva)

Orientační nutriční hodnoty

Energie

2 803 kJ / 670 kcal

Bílkoviny

45,60 g

Tuky

33,50 g

Vláknina

4,80 g

Sůl

1,70 g

Sacharidy

38,90 g

Nutriční hodnoty jsou vypočítány na jednu porci.

Postup přípravy

Vytisknout recept

Ragú:

01.Do rozpáleného kotlíku nalijeme olej. Přidáme nasekanou cibuli, na menší kousky nakrájenou slaninu, sůl a pepř. Promícháme a základ restujeme dozlatova. Přidáme nasekané stroužky česneku a nakrájené maso na kostky. Přihodíme přeseknutý tymián, osolíme, opepříme a přilijeme víno. Krátce podusíme, dokud se z vína neodpaří alkohol. K ragú přilijeme vroucí vodu a přidáme oloupané a nakrájené brambory. Vaříme do měkka.

Pokud je ragú příliš husté, přidáme i vodu.

02.Před dokončením přidáme máslo a sýr a dochutíme šťávou z ½ citronu.

Kuskus:

03.Cuketu nakrájíme na tenké plátky. Osolíme, opepříme, pokapeme olejem a grilujeme na rozpáleném grilu dozlatova z obou stran. Do hrnce nalijeme olej a nasypeme kuskus. Osolíme, opepříme a opražíme. Přidáme tymián a orestovaný kuskus zalijeme vroucí vodou. Promícháme a necháme 5 minut odstát. Do kuskusu přihodíme cuketu nakrájenou na menší kousky, lístky máty, šťávu z ½ citronu a promícháme. Servírujeme s ragú.