Pistáciové bochánky se slaným karamelem

Přehrát video recept

Přidat recept do oblíbených

4×

Kuchyně

Česká

Doba přípravy

1 hod.

Obtížnost

Pokročilý

Co kdybyste letos upekli trochu netradiční cukroví? Šéfkuchař Roman Paulus se podělil o recept na cukroví s pistáciemi a karamelem, což u nás nejsou během vánočního pečení zrovna obvyklé suroviny. O to více vám ale budou výsledné bochánky z kakaového třeného těsta obalené v pistáciích chutnat! Naučíte se mimo jiné i trik, jak cukroví obalovat, aby na něm ořechy dobře držely, i jak připravit univerzální karamelovou omáčku – jednoduše ze zkaramelizovaného kondenzovaného mléka a smetany.

Tagy

Cukroví

Roman Paulus

Další recepty

Suroviny

Kuchyňské potřeby

1 dávka = 20–25 ks

110 g másla
100 g krupicového cukru
1 × vejce „M“ + bílek na obalení
1 × vanilkový cukr
1 × špetka soli
40 g holandského kakaa
130 g hladké mouky
2 × lžíce plnotučného mléka
sekané pistácie na obalení
3 × lžíce smetany ke šlehání (33 % tuku)
400 g zkaramelizovaného kondenzovaného mléka
vločková mořská sůl

Orientační nutriční hodnoty

Energie

13 810 kJ / 3 301 kcal

Bílkoviny

62,10 g

Tuky

145,40 g

Vláknina

18,30 g

Sůl

2,10 g

Sacharidy

453,70 g

Nutriční hodnoty jsou vypočítány na jednu porci.

Postup přípravy

Vytisknout recept

01.Máslo, cukr, vejce, špetku soli a vanilkový cukr vyšleháme do pěny. Metličkou ručně vmícháme kakao, hladkou mouku a mléko a vypracujeme jednolité těsto, které zabalíme do fólie a necháme do druhého dne odpočinout v lednici.

02.Druhý den z těsta vytvarujeme 20–25 kuliček (z jedné dávky), které obalíme v bílku a sekaných pistáciích. Kuličky přendáme na plech vyložený pečicím papírem. Do každé z nich palcem vmáčkneme důlek a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C 12–15 minut. Po upečení znovu promáčkneme důlek, aby zůstat hluboký.

03.
V hrnci rozehřejeme zkaramelizované kondenzované mléko se smetanou, necháme lehce vychladnout a vlijeme do důlku upečených bochánků. Posypeme několika vločkami soli a necháme vychladnout.