Poslední recepty

/productFiles/8471/960x540-1-xx-25-Pivni-marinada-beautyshot-1132x637.jpeg

Květáková pěna

Přehrát video recept

Přidat recept do oblíbených

2×

Kuchyně

Zdravá

Doba přípravy

1 hod.

Obtížnost

Profesionál

Roman Paulus Vám ve svém dalším videu ukáže úplně jiný způsob přípravy květáku, než znáte. Jedná se o nadýchanou květákovou pěnu, která výborně ladí k rybám a dalším jemným pokrmům. Tento způsob podání se hodí jako předkrm luxusní večeře a ocení jej především milovníci kreativních kulinářských řešení.

Tagy

Bez lepku

Roman Paulus

Další recepty

Suroviny

Kuchyňské potřeby

Květáková pěna

2 × lžíce másla
2 × šalotky
150 g květáku
sůl
pepř
200 ml vývaru
100 g vařených pasírovaných brambor
125 ml čerstvé smetany ke šlehání (33 % tuku)
1 g xantanu (špetka)
100 g uzeného pstruha
lahůdková cibulka na ozdobu

Orientační nutriční hodnoty

Energie

3 903 kJ / 933 kcal

Bílkoviny

31,60 g

Tuky

73,40 g

Vláknina

7,40 g

Sůl

3,10 g

Sacharidy

41,70 g

Nutriční hodnoty jsou vypočítány na jednu porci.

Postup přípravy

Vytisknout recept

01.V rozehřátém hrnci se lžící rozpuštěného másla orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku a růžičky květáku (pár kousků nechte stranou na dekoraci), osolíme a opepříme. Přilijeme vývar a vaříme do změknutí květáku.

02.Přidáme vařené propasírované brambory, smetanu a špetku xantanu, důkladně promícháme, rozmixujeme tyčovým mixérem, propasírujeme a naplníme do šlehačkové lahve. Na přípravu této pěny potřebujeme 2 bombičky. Pěnu necháme zchladnout asi na 70 °C.

03.V pánvi s rozpuštěným máslem orestujeme odložené růžičky květáku, osolte a opepřete.

04.Do skleničky na martini vložíme kousky uzeného pstruha a trochu nakrájené lahůdkové cibulky. Přidáme orestovaný květák, opatrně zastříkneme květákovou pěnou ze šlehačkové lahve a dozdobíme lahůdkovou cibulkou.