Koláč Bienenstich – včelí žihadlo

01.Do mísy robota vlijeme vlažné mléko, přidáme sušené droždí, nastrouhanou citronovou kůru, vejce, žloutek a prošlehneme metličkou. Přidáme cukr, mletou vanilku, prosátou mouku, na okraj sůl (nesmí přijít do přímého kontaktu s droždím) a máslo a zaděláme těsto.

Jak se připravuje mletá vanilka, se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu. 

02.Zadělané těsto nesmí lepit. Necháme ho kynout, přičemž ho alespoň třikrát necháme vzejít a poté srazíme. Ze správně vykynutého těsta necítíme droždí, nýbrž vůni vína z těsta.

03.Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly a jeden rozválíme do kruhu o průměru 24 cm. 

04.Vnitřní stranu dortového ráfku potřeme rozpuštěným máslem a položíme na plech vyložený pečicím papírem. Do dortového ráfku vložíme vyválený plát těsta. Na něj položíme kruh vystřižený z pečicího papíru a potřený máslem z obou stran. 

05.Druhou část vyválíme také do kruhu o průměru 24 cm, střed musí být silnější a kraje tenčí a položíme na pečicí papír do ráfku.

Posyp:

06.V hrnci necháme rozpustit med a máslo a touto směsí hojně potřeme vrchní korpus v ráfku. Nakonec posypeme mandlovými lupínky.

07.Necháme ještě jednou vykynout, minimálně jednou zvětší objem. 

08.Koláč pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 30 minut.

Krém:

09.Do hrnce vlijeme mléko, přidáme mletou vanilku a svaříme.

10.V míse smícháme žloutky, kukuřičný škrob, cukr a tuzemák. Za stálého míchání zalijeme mlékem s vanilkou. Směs vrátíme do hrnce a provaříme.

Krém je provařený ve chvíli, kdy zmizí pěna.

11.Z upečeného korpusu odstraníme pečicí papír mezi jednotlivými pláty, spodní korpus potřeme krémem a přiklopíme horním korpusem. Před podáváním lehce pocukrujeme.