Husí prsa s pomeranči a fazolkami

Husí prsa:

01.Husí prsa nařežeme na kůži tak, abychom získali čtverečky, a osolíme. Na straně bez kůže osolíme i opepříme.

02.Prsa vložíme do teplé pánve, nemusí být úplně rozpálená, kůží dolu a pomalu vypékáme. Sádlo, které se uvolňuje v průběhu pečení, sbíráme do misky. Jakmile je kůže vypečená dokřupava, otočíme a dopečeme 2–3 minuty. Po dopečení necháme odpočinout pod alobalem.

Jsou-li husí prsa větší, můžete je dopéct v troubě, stačí 4–5 minut na 160 °C.

03.Před podáváním nakrájíme na plátky.

Příloha:

04.Z pánve, ve které jsme opékali husí prsa, vylijeme všechno husí sádlo, přilijeme likérové víno a zredukujeme. Přilijeme šťávu z pomerančů, přidáme máslo a pomerančové segmenty a necháme prohřát.

Pomeranče můžete nahradit fíky.

05.Do další pánve nalijeme trochu sádla z pečení prsou a orestujeme šalotku nakrájenou na nudličky. Přidáme zblanšírované zelené fazolky, osolíme, opepříme a přidáme trochu rozmarýnu.

Bramborová kaše s hrubozrnnou hořčicí:

06.Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostky a uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka, asi 10–15 minut. Scedíme a ještě za tepla okapané prolisujeme skrze lis na brambory. Aby byla kaše ještě jemnější, propasírujeme ji podruhé skrze jemné sítko.

07.Ohřejeme mléko smíchané se smetanou a ve vedlejším hrnci přihřejeme bramborové pyré, do kterého vmícháme studené kostky másla, dokud se úplně nerozpustí. Poté vmícháme ohřáté mléko se smetanou, hrubozrnnou hořčici a osolíme.

08.Na talíř naservírujeme nejdříve bramborovou kaši s hořčicí, poté fazolky, omáčku s pomeranči a nakrájené maso. Na závěr ještě osolíme.