Hovězí plec po hambursku s hrnečkovým knedlíkem

Příprava:

011. 50 g slaniny nakrájíme na dlouhé špalíčky a necháme zamrazit. Zbylých 50 g slaniny nakrájíme na kostičky. Z 60 g mrkve a 60 g petržele připravíme nudličky a ze zbytku kořenové zeleniny kostičky.

022. Maso prošpikujeme zmrzlou slaninou, svážeme provázkem, osolíme, opepříme a v pánvi s rozpáleným olejem zprudka opečeme ze všech stran.

033. Ve středně velkém hrnci rozehřejeme olej, osmažíme na něm slaninu, přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu, najemno nasekanou cibuli a orestujeme dozlatova. Poté zeleninu ochutíme cukrem a necháme trochu zkaramelizovat.

044. Mezitím si dáme do plátýnka bobkové listy, nové koření, celý pepř a zavážeme provázkem.

055. K restované zelenině přidáme hořčici, zalijeme vývarem, přidáme opečené maso, divoké koření v plátýnku a dusíme do měkka. Hrnec můžeme nechat na mírném plameni, nebo vložit do předehřáté trouby na 150–160 °C na asi 2,5 hodiny.

066. Hotové maso a sáček s kořením vyndáme ze základu, do kterého přidáme mouku rozmíchanou ve smetaně. Po chvilce přidáme citronovou šťávu a necháme vařit 10-15 minut. Poté rozmixujeme, hladkou omáčku nalijeme zpátky do čistého hrnce a zjemníme kouskem másla.

077. V pánvi rozehřejeme máslo, na kterém orestujeme zeleninu a kyselé okurky nakrájené na nudličky.

Servírování:

088. Na talíř nandáme nakrájené hrnečkové knedlíky, orestovanou zeleninu, omáčku a plátky masa. Ozdobíme snítkou listové petržele.

099. Tip: Jak připravit hrnečkové knedlíky se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.