Roman Paulus
Pečený pstruh s hráškovým pyré
Suroviny
- 4 pstruzi duhoví
- 100 g másla
- 1 cibule
- 200 g mraženého hrášku Chira
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- 150 ml vody
- 120 ml smetany ke šlehání Pilos (obsah tuku 33 %)
- 200 g brambor
- 200 g mrkve
- 1 lžíce cukru krystal Castello
- 100 g řapíkatého celeru
- 2 lžíce hladké mouky
- 50 ml přepuštěného másla – asi 70 g másla
- 2 stroužky česneku
- 4 větvičky tymiánu
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme
- sítko
- tyčový mixér
Postup
Hráškové pyré
V hrnci s asi 50 g rozpuštěného másla zpěníme najemno nakrájenou cibuli, poté přidáme hrášek, osolíme a opepříme. Po chvíli přilejeme asi 100 ml vody a 100 ml smetany. Za průběžného míchání vaříme doměkka. V případě potřeby přilejeme trochu smetany a tyčovým mixérem směs ušleháme. Pyré poté pomocí sítka propasírujeme do hrnce. Nakonec ho smícháme s propasírovanými vařenými bramborami a případně dosolíme.
Dušená mrkev s celerem
Na pánev vložíme na stejně velké kousky nakrájenou mrkev, trochu cukru, asi 50 ml vody a 30 g másla. Jakmile mrkev změkne, přidáme oloupané mladé stonky řapíkatého celeru nakrájené na kousky a pánev sundáme z ohně.
Pstruh
Očištěné filety bez šupin a kostí osolíme, opepříme a pomoučíme z obou stran.
TIP: Roman Paulus Vám na kuchynelidlu.cz v sekci triky poradí, jak filetovat pstruha.
Poté pstruha z obou stran v pánvi na rozpáleném přepuštěném másle se dvěma (rukou rozdrcenými) stroužky česneku a tymiánem opečeme. Ke konci pečení do pánve přidáme asi 20 g másla a stáhneme z ohně.
TIP: Podívejte se, jak se připravuje přepuštěné máslo na kuchynelidlu.cz v sekci triky.
Servírování
Na mělký talíř servírujeme nejprve hráškové pyré. Na něj dáme dušenou mrkev s celerem a 2 filety pstruha. Celé přelejeme výpekem ze pstruhů.
Komentáře (2)
Jan Hus
přidáno před 760 dny
Dnes v sobotu uděláno k obědu. Vynikající mňamka. Brambory jsou v kaši důležité, protože je to hlavní přísada a hrášek je jen pro doplnění barvičky a chutě. :)
odpověď
host
přidáno před 842 dny
Naprosto zbytečné tam cpát ty brambory.
odpověď
zobrazit vše