O sýrech

PARMEZÁN – PARMIGIANO REGGIANO 

Tento italský tvrdý sýr je velmi oblíbený zejména do těstovin nebo rizota. Zajímavostí je, že na jeden 35kilový bochník sýra je použito až 1000 litrů mléka. Spotřeba mléka spolu s dlouhým zráním, které trvá i 24 měsíců, řadí tento sýr k těm dražším, ale přesto oblíbeným a v kuchyni hojně používaným pochoutkám.

PECORINO

Tento sýr se podobá parmezánu, taktéž se řadí k italským tvrdým sýrům, ale vyrábí se z ovčího mléka. Je více aromatický, avšak využití má velmi podobné. Nejčastěji na něj narazíme v rizotu nebo na čerstvých těstovinách.

EMENTÁL

Jedná se o švýcarský polotvrdý sýr s velkými oky. I díky tomu je námětem mnoha dětských obrázků či videí, kde se myši díky velkým bublinám mohou v sýru schovat. Díky své nasládlé chuti se hodí zejména do sendvičů, salátů a využívá se i k zapékání nebo na fondue.

LE GRUYÈRE

Tento polotvrdý zrající sýr se občas oprávněně vyzdvihuje jako král švýcarských sýrů. Díky lahodné chuti se nejvíce používá hlavně na pravé švýcarské fondue.

GORGONZOLA

Jeden z nejznámějších sýrů s ušlechtilou modrou plísní původem z Itálie. Výborně se hodí jako chuťovka k těžkému červenému vínu, ale nezahanbí ani jako součást omáčky nebo k bramborovým nokům.

ROQUEFORT

Podobným polotvrdým sýrem s ušlechtilou modrou plísní je i ovčí sýr roquefort. Říká se o něm, že je to vůbec první sýr s modrou plísní.

CAMEMBERT

Měkký sýr krémové konzistence původem z Francie s bílou plísní na povrchu je jeden z nejznámějších ušlechtilých sýrů. Hodí se jako chuťovka k vínu, na grilování, nakládání, ale i k zapékání.

BRIE

Brie je v mnoha aspektech podobný camembertu. Je také francouzský, krémový a s ušlechtilou plísní na povrchu. Nejčastěji s ním zapékáme tradiční francouzkou cibulačku, ale hodí se i k vínu nebo jako součást sýrového prkénka na party.

ROMADUR

Jeden z mála zástupců měkkých sýrů s červenou plísní. Je velmi aromatický a díky tomu se s ním moc nevaří, ale konzumuje se napřímo s chlebem nebo jako součást sýrového prkénka. Abyste si plně vychutnali jeho netradiční chuť, je dobré jej nechat alespoň 14 dní dozrát v lednici.

MOZZARELLA

Dnes už běžný a přesto neobvyklý měkký italský sýr vyrobený z takzvaného točeného tvarohu. Prodává se plovoucí ve vlastní syrovátce a má pružnou poddajnou strukturu. Nejvíce ho vychutnáte ve studené kuchyni, ideálně v sendviči s rajčaty a bazalkou. Hojně se používá i k předkrmům. Původní originální mozzarella se vyrábí z buvolího mléka, častěji však narazíte na verzi z mléka kravského.

KOZÍ A OVČÍ SÝRY

Sýry se dají vyrábět z různých druhů mléka. Vyjma klasického kravského se nejčastěji setkáme s ovčími a kozími sýry. Všeobecně se dá říci, že jsou tyto výrobky světlejší a mají specifickou chuť. Velmi oblíbený je zejména čerstvý kozí sýr, který se dá namazat na chleba, ale obvyklá je i ovčí Bryndza původem ze Slovenska. Tu uplatníte zejména na tradiční halušky.

OCHUCENÉ SÝRY

Gurmáni ocení i velké množství ochucených sýrů. Často se setkáte o přídavkem ořechů, sušeného ovoce nebo bylinek. Stálicemi na sýrovém prkénku bývají pepřové sýry, sýry s ořechovou pastou, chilli, hroznovou zavařeninou nebo bylinkami. Narazit můžete ale i na méně obvyklé kombinace s levandulí, luxusními lanýži nebo třeba jahodami či kokosem. Takové kousky si nejvíce vychutnáte k dobrému vínu na sýrovém prkénku či na chlebíčkách.