Vepřová panenka s houbami a gratinovanými brambory

Vepřová panenka:

01.Panenku z obou stran osolíme a opepříme. V rozehřáté pánvi necháme rozpustit sádlo a panenku opečeme ze všech stran. Do pánve přidáme několik větviček tymiánu.

Panenku můžete ochutit také rozmarýnem nebo šalvějí.

02.Opečenou panenku přendáme i s výpekem a bylinkami do zapékací mísy a dopečeme v troubě předehřáté na 160 °C 8–10 minut na program horkovzduch. Po upečení vyndáme z trouby, přikryjeme pokličkou nebo alobalem a necháme asi 10 minut odpočinout. Před podáváním nakrájíme panenku na plátky.

Houbové ragú:

03.Do rozehřáté pánve nalijeme trochu oleje, přidáme máslo a necháme zpěnit. Přidáme houby nakrájené na větší kusy, osolíme, opepříme a opečeme. 

400 g čerstvých hub můžete nahradit 100 g sušených.

04.K opečeným houbám přidáme cibuli nakrájenou na nudličky a ještě chvíli restujeme. Přidáme pár lístečků čerstvého tymiánu a podlijeme brandy. 

Po podlití brandy můžete houby oflambovat. 

05.Přilijeme smetanu a svaříme na potřebnou hustotu.

06.Do hotového ragú přidáme nasekanou pažitku, přilijeme výpek z mísy, ve které odpočívala panenka, a zamícháme.

Do tohoto receptu se skvěle hodí také lesní houby.

Gratinované brambory:

07.Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. 

08.Do hrnce vlijeme smetanu, osolíme, přidáme nasekaný tymián a prolisovaný česnek a promícháme. Do vroucí smetany vložíme brambory a vaříme několik minut. 

09.Přendáme do zapékací mísy a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C 35–40 minut (ze začátku lze péct pod pokličkou nebo alobalem).