Marcipánový dort

Korpus

01.Nejprve oddělíme bílky od žloutků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Žloutky s cukrem vyšleháme v robotu do pěny. Po chvíli přilijeme olej, vaječný likér a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Zpomalíme otáčky a přidáme sníh z bílků. Asi 3/4 těsta přelijeme do pečicím papírem vyložené formy. Do zbylého těsta přimícháme vrchovatou lžíci kakaa, aby vzniklo tmavé těsto, které nalijeme na střed světlého těsta. Jemným krouživým pohybem stěrkou vytvoříme tzv. mramorový efekt. Pečeme v troubě předehřáté na 155 °C asi 50 minut.

Náplň

02.Mandarinky i s nálevem ohřejeme v mikrovlnné troubě. Přisypeme želatinu v prášku a promícháme, necháme chvíli odstát a vmícháme do zakysané smetany.

Korpus s náplní

03.Z vychladlého korpusu od spodu odřízneme dva asi 1 cm silné pláty. Z korpusu vyřízneme celý střed (vznikne prstenec s okraji silnými asi 3 cm). Vyříznutý střed použijeme později na výrobu punčoviny. Vzniklý prstenec korpusu přendáme na jeden z odříznutých plátů nerovnou částí nahoru (kterou případně seřízneme do roviny). Do vyříznutého středu nalijeme připravenou náplň teměř po okraj a necháme v lednici asi 3 hodiny ztuhnout. Celý dort (vyjma vrchní střední části s náplní) pomažeme připravenou punčovinou. Povrch náplně potřeme meruňkovým džemem a zarovnáme s punčovinou. Nakonec přikryjeme druhým plátem a opět přetřeme punčovinou, kterou důkladně rozetřeme dohladka po celém povrchu dortu. Vložíme do lednice a necháme tuhnout po dobu zpracování marcipánové hmoty.

Punčovina

04.Vyříznutý střed korpusu rozdrobíme (asi 160 g) a v robotu smícháme s měkkým máslem, cukrem dle chuti a Tuzemákem. Důkladně spojíme v hustou směs.

Zdobení marcipánovou hmotou

05.Hmotu rozdělíme na 2 části. Na škrobem posypaném vále zpracujeme rukama a vyválíme pomocí válečku na tenký kulatý plát (asi 5 mm, začátečníci na silnější plát), který bude přesahovat několik cm přes celý dort. Podnos, na kterém stojí, očistíme a na dort přeneseme vyválený marcipán. Nejprve je nutné přichytit ho na okraje dortu, toho docílíme jemným stlačováním rukama v této části. Marcipán delšími pohyby rukama uhlazujeme a přitom mírně tlačíme na stěny dortu. Jakmile hmota přilne, odřízneme přečnívajicí okraje. Dort přeneseme na ozdobný podnos, uhladíme (nejlépe tzv. hladítkem) a dle fantazie dozdobíme marcipánovou hmotou, do které zapracujeme 1–2 lžíce kakaa pro obarvení. Aby ozdoby lépe držely, potřeme spodní část vodou.