Vepřová plec plněná pestem v bochánku

Vepřovou plec rozřízneme tzv. na motýlka tak, abychom získali co největší plochu, a maso lehce naklepeme. Opepříme, osolíme, posypeme nastrouhanou citronovou a pomerančovou kůrou a nastrouhaným česnekem a potřeme pestem. Maso zarolujeme a dobře svážeme provázkem. Roládu vložíme do zapékací mísy, osolíme a necháme 24 hodin v lednici marinovat.

Druhý den vložíme připravené maso do trouby předehřáté na 200 °C a pečeme nejprve 15 minut, poté stáhneme troubu na 160 °C, do masa vpíchneme teploměr a pečeme tak dlouho, až dosáhneme na teploměru 75 °C. Vypneme troubu a maso necháme v troubě odpočinout (asi 30 minut). Z rolády odstraníme provázek a nakrájíme na tenké plátky.

Selské bochánky rozřízneme a opečeme v rozehřáté pánvi s trochou olivového oleje dozlatova. Opečené pečivo vyndáme, do pánve vlijeme výpek z masa, přidáme pár kapek balsamica a necháme chvilku svařit.

Na spodní část opečeného bochánku položíme pár lístků rukoly, plátky vepřové plece, přilijeme dresinkem z balsamica, přiklopíme horní polovinou bochánku. Podáváme s nakládanými malými okurkami, červenou paprikou.