Vepřová panenka s cizrnou, žampiony a rozmarýnovou omáčkou

Cizrna:

01Ideálně den předem (nebo alespoň 6 hodin) namočíme cizrnu do vody. 

02Druhý den ji scedíme, propláchneme, vložíme do hrnce s vodou, přidáme pár větviček rozmarýnu a dáme vařit. 

03Jakmile je cizrna měkká, scedíme a necháme odkapat.

Vepřová panenka:

04Panenku očistíme, osolíme, opepříme, překrojíme na polovinu a opečeme v pánvi s olejem ze všech stran dozlatova. 

05Přidáme na kousky nakrájenou slaninu, nadrobno nasekanou cibuli a olej podle potřeby. Maso přendáme na plech, posypeme rozmarýnem, pokapeme olejem a dopečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 5 minut. Před koncem pečení přidáme na panenku 2 lžíce másla.

Příloha:

06Do základu, ve kterém jsme opékali maso, přihodíme nadrobno nasekané 3 stroužky česneku, žampiony překrojené na poloviny a směs ochutíme solí a pepřem. 

07Mezitím do menšího rozehřátého hrnce nalijeme olej a přidáme 2 lžíce másla. 

08Do základu přisypeme vařenou cizrnu a cherry rajčata překrojená na poloviny. Přilijeme trochu rozpuštěného másla z hrnce a 50 ml vína. Vaříme na mírném ohni, až rajčata změknou. 

09Nakonec ochutíme šťávou z ½ citronu, stáhneme z ohně a přihodíme hrst nakrájené listové petržele. 

Rozmarýnová omáčka:

10Do hrnce k máslu a oleji přidáme 2 nasekané stroužky česneku, rozmarýn a krátce opražíme. 

11Výpek z pečené panenky přelijeme do hrnce, panenku na plechu zakryjeme alobalem a necháme chvíli odstát. Do hrnce přilijeme 50 ml vína, ochutíme osolíme, opepříme, přidáme šťávu z ½ citronu a 1 lžíci másla.

Servírování:

12Panenku nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a servírujeme se směsí cizrny, cherry rajčat a žampionů. Na závěr ještě přelijeme omáčkou.