Rump steak plněný pestem ze sušených rajčat

01Cherry rajčata překrojíme na poloviny, naskládáme na plech, opepříme, trochu osolíme a zakápneme olivovým olejem a vložíme sušit do trouby předehřáté na 80 °C na 45 – 50 minut.

02Maso naklepeme, nasekáme šlachy po stranách, osolíme, opepříme a potřeme pestem. Do šunky zabalíme polovinu plátku sýra a položíme ho na maso. Nakonec přidáme listy bazalky a maso zarolujeme. Vzniklé rolády svážeme provázkem a ještě osolíme a opepříme. Opečeme v pánvi s rozehřátým rostlinný olejem ze všech stran, poté přendáme i s výpekem na plech a vložíme do trouby předehřáté na 130 °C asi na 10 minut. Hotové rolády přikryjeme alobalem a nechám chvíli odpočinout. Poté zbavíme provázku a nakrájíme na plátky.

03Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, rozkrájíme podélně na poloviny a opečeme v pánvi s rozehřátým rostlinným olejem dozlatova. V průběhu restování osolíme. Pórek nakrájíme na nudličky, vložíme do pánve k bramborám, lehce podlijeme vodou, přikryjeme pokličkou a krátce podusíme.

04Z balsamica, pepře, soli, cukru a olivového oleje připravíme dresink.

Servírování

05Na talíř rozložíme rukolu, orestované brambory a pórek. Na zeleninu naservírujeme plátky pečené rolky, dozdobíme sušenými rajčaty a nakonec pokapeme připraveným dresinkem