Roman Paulus
Doba přípravy2 hod. 30 min.

Pečená kachna se špeclemi a zelím

Vyzkoušejte recept Romana Pauluse na pečenou kachnu se špeclemi a zelím.
SDĹEJTE RECEPT S PŘÁTELI
RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP

Kachna

  • 1 kachna bez drobů Řezníkova čerstvá porce
  • 1 cibule
  • sůl s jódem Castello
  • kmín celý Mikado
  • 250 ml světlého piva Argus

Omáčka

  • 1 větší cibule
  • kachní výpek a sádlo (získáme při pečení)
  • kosti z upečené kachny (po vykostění)
  • 1 polév. lž. hladké mouky Castello
  • 250 ml světlého piva Argus

Špecle

  • 300 g hrubé mouky Castello
  • 3 vejce „M“
  • keramický mlýnek s mořskou solí Kania
  • 100 g špenátového protlaku Chira

Špecle se zelím

  • 1 cibule
  • kachní výpek a sádlo (získáme při pečení)
  • obrané kachní maso z kostry
  • 150 g kysaného zelí Chira

Vídeňská cibulka

  • 1 cibule
  • hladká mouka Castello na obalení
  • 1 káv. lžič. sladké mleté papriky Mikado
  • řepkový olej Promienna na smažení
  • zapékací mísa s pokličkou
  • sítko
  • sítko na přípravu špeclí
  • nůžky na porcování masa

POSTUP

Kachna

Kachnu naplníme cibulí nakrájenou na měsíčky, ze všech stran dobře osolíme (sůl můžeme do masa i vmasírovat) a posypeme kmínem. Podlijeme pivem, přikryjeme pokličkou, aby zůstala šťavnatá, a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 2 hodiny. Kachnu v průběhu pečení poléváme výpekem. Po 1,5 hodině sundáme pokličku a dopečeme. Po upečení odřízneme porce prsíček a stehýnek, která před podávání rozpečeme v troubě pod grilem dokřupava. Maso, které zůstalo na kostře, obereme a dáme stranou. Kostru nastříháme nůžkami na menší kousky.

Omáčka

Na kachním sádle, které získáme po upečení kachny, orestujeme cibuli nakrájenou na nudličky, přidáme nasekané kosti včetně cibule z upečené kachny a orestujeme. Zaprášíme moukou a podlijeme pivem. Asi šálek výpeku necháme na přípravu přílohy, zbylý vlijeme do hrnce s omáčkou a necháme provářet (v případě potřeby ještě podlijeme vodou). Po provaření scedíme a svaříme na potřebnou hustotu a chuť.

Špecle

Hrubou mouku, vejce, špetku soli a rozmražený špenátový protlak smícháme v těsto, které skrz sítko na špecle protlačíme do vroucí osolené vody, vaříme 3 – 4 minuty a vyndáme do misky.

V rozehřáté pánvi s kachním sádlem orestujeme cibuli nakrájenou na nudličky, přidáme kachní maso obrané z kostry a zelí, podlijeme kachním výpekem, přidáme špecle a zamícháme.

Vídeňská cibulka

Cibuli nakrájíme na kroužky, obalíme ve směsi hladké mouky a mleté papriky a usmažíme v rozehřátém oleji dozlatova.

Servírování

Rozpečené kachní porce podáváme se špeclemi se zelím a ozdobíme vídeňskou cibulkou. Omáčku servírujeme v sosírku zvlášť.

Přehrát recept

OHODNOŤTE RECEPT

NEJNOVĚJŠÍ RECEPTY

NENECHTE SI UJÍT NOVÉ RECEPTY ROMANA PAULUSE, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NAŠEHO NEWSLETTERU

Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU