Poslední recepty

/productFiles/8471/960x540-1-xx-25-Pivni-marinada-beautyshot-1132x637.jpeg

Obrácený koláč Tarte Tatin

Přehrát video recept

Přidat recept do oblíbených

5×

Kuchyně

Francouzská

Doba přípravy

1 hod. 30 min.

Obtížnost

Pokročilý

Věřili byste, že můžete upéct výborný koláč i v pánvi? Samozřejmé v té bez plastového madla! Šéfkuchař Roman Paulus připravil recept na obrácený koláč alias tradiční francouzský Tarte Tatin. Ve video návodu se naučíte, jak si připravit těsto (které se podobá tradičnímu lineckému) i jak podusit jablka na másle, aby byla správně měkká. Naučíte se i připravit karamel a uvařit z něj máslovo-karamelovou omáčku, která koláči dodá tu správnou chuť. Zbytek už závisí jen na troše šikovnosti a za chvíli můžete podávat!

Tagy

Koláče

Roman Paulus

Další recepty

Suroviny

Kuchyňské potřeby

Těsto

250 g hladké mouky
150 g másla
50 g krupicového cukru
1 × vejce „M“
špetka soli

Jablka

10 × jablek Golden delicious
2 × lžíce másla

Karamelová omáčka

150 g krupicového cukru
100 g másla
1,5 × lžíce vody
4 × celé badyány

Orientační nutriční hodnoty

Energie

19 687 kJ / 4 703 kcal

Bílkoviny

39,50 g

Tuky

237,10 g

Vláknina

50,40 g

Sůl

5,20 g

Sacharidy

645,70 g

Nutriční hodnoty jsou vypočítány na jednu porci.

Postup přípravy

Vytisknout recept

Těsto:

01.Mouku, změklé máslo, cukr, vejce a špetku soli vypracujeme v robotu v hladké těsto. Zformujeme z něj cihlu, kterou necháme alespoň 3 hodiny (klidně do druhého dne) v lednici odpočinout.

Jablka:

02.Jablka oloupeme, rozřízneme na čtvrtiny a vypeckujeme. V pánvi s rozehřátým máslem ovoce krátce orestujeme a poté dusíme 4–5 minut pod pokličkou. Nakonec necháme dobře okapat.

Karamelová omáčka:

03.Cukr necháme postupně zkaramelizovat, přidáme máslo, vodu a nakonec hvězdičky badyánu. Svaříme na hustou karamelovou omáčku a z hotové nakonec vyndáme koření.

Koláč:

04.Těsto necháme asi 20 minut změknout při pokojové teplotě a poté vyválíme do kruhu velikosti pánve. Do pánve s karamelem vyskládáme jablka a následně přiklopíme těstem. Okraje zatlačíme ke dnu, plát propícháme vidličkou a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C 40–50 minut.

05.Po upečení necháme 20 minut vychladnout, vyklopíme a podáváme ideálně s vanilkovou zmrzlinou nebo zakysanou smetanou.