Japonské lívance s jahodovým tatarákem a kokosovou espumou

Jahodový tatarák:

01Jahody nakrájíme na menší kostičky, pocukrujeme, přidáme nastrouhanou limetkovou kůrou a šťávu yuzu a promícháme. Necháme chvíli marinovat.

Japonské lívance:

02Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky začneme šlehat, za stálého šlehání přiléváme mléko a vyšleháme do krémové konzistence. Vmícháme sodu a postupně také prosátou mouku.

03Z bílků vyšleháme pevný sníh, ideálně pomocí ručního šlehače. Po částech přidáváme cukr, aby měl sníh správnou konzistenci. Hotový sníh pak opatrně zapracujeme do žloutkové směsi. Připravené těsto přeneseme do cukrářského sáčku.

04Rozpálenou pánev potřeme olejem a pomocí sáčku vytvoříme 4 lívance. Po stranách pánve kápneme trochu vody a pánev přiklopíme, tím docílíme, že těsto bude vláčné.

Kokosová espuma:

05Do sifonové lahve nalijeme kokosové mléko a smetanu, lahev uzavřeme, nasadíme 1 bombičku a protřepeme.

06Hotové lívance podáváme s jahodovým tatarákem a trochou kokosové espumy, kterou servírujeme na talíř sifonovou lahví.