Roman Paulus
Vepřová panenka v bylinkách s luštěninami a žampiony
Suroviny:
- 600 g vepřové panenky Řezníkova čerstvá porce
- keramický mlýnek s mořskou solí Kania
- keramický mlýnek s pepřem Kania
- 2 lžíce rostlinného oleje Vita D'or
- 1 lžíce čerstvého rozmarýnu
- 1 lžíce čerstvého tymiánu
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje Primadonna
- 400 g žampionů
- 1 cibule
- 4 stroužky česneku
- 250 g předvařené směsi ječných krup a čočky Golden Sun
- 200 ml drůbežího vývaru
- čerstvá listová petržel
- 100 g sýru Pecorino Romano Italiamo
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Naučíte se, jak správně orestovat a nevysušit panenku předtím, než ji necháte dopéct v troubě, i jak připravit k vepřovému s tymiánem a rozmarýnem originální přílohu – kroupy s čočkou a houbami. Zjistíte i to, jak orestovat žampiony, aby nepustily příliš mnoho vody a chutnaly skoro jako lesní houby! Nakonec můžete přidat trochu pecorina nebo parmezánu a začít podávat!
Potřebujeme:
- alobal
- vpichový teploměr
- struhadlo
- zapékací mísa
- grilovací pánev
Postup:
Panenku osolíme, opepříme, zakápneme olejem a obalíme v sekaných bylinkách. V grilovací pánvi zprudka opečeme ze všech stran. Dopečeme v troubě vyhřáté na 135 °C a vpichovým teploměrem hlídáme vnitřní teplotu. Jakmile dosáhne 45 °C maso vyndáme a necháme odpočinout asi 15 minut pod alobalem.
Na olivovém oleji na barvu orestujeme nakrájené očištěné žampiony. Osolíme, opepříme, stáhneme plamen a přidáme nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a ještě krátce restujeme. Podlijeme vývarem a vsypeme luštěniny s kroupy (ty nijak nevaříme a nasypeme je rovnou z obalu). Krátce povaříme, dokončíme sekanou petrželkou a podáváme.
Takto připravené luštěniny podáváme s pečenou panenkou nakrájenou na plátky. Celé jídlo ještě zasypeme strouhaným sýrem pecorino a ozdobíme lístky petržele.
Komentáře (5)
Host
přidáno před 195 dny
Dnes vyzkoušeno a recept opět nezklamal. Děkuji za něj.
odpověď
Lukáš
přidáno před 218 dny
Tento recept se opravdu povedl moc jsem si pochutnal a všechno se to dělalo snadno a rychle!! Moc děkuji Romanovi báječnému usměvavému kuchaři, díky vašim receptům mě baví vařit! 😀
odpověď
Michaela
přidáno před 223 dny
Dobrý den, mně jen zarazilo těch 45°, jsou ve videu i psaném receptu. Pan Paulus ve videu o pečení masa s teploměrem k panence udává vnitřní teplotu (stejně jako všude jinde na netu) 70°+ a najednou tady mluví o 45°. Prosím, vysvětlíte mi to? Děkuji.
odpověď
sikulka
přidáno před 226 dny
Kdo vam pise recepty ? Pise same hovadiny. V seznamu surovin je spravne napsano predvarene kroupy a cocka, ale v postupu je "lusteniny a kroupy nijak nevarime, nasupeme je rovnou z obalu a kratce povarime". Co to je za blbost? Za prve cocku i kroupy musime dukladne proplachnout a "kratce povarime"a jeste k tomu cocku v osolene vode - uz to ten radoby kuchar nekdy varil? To se neda jist, bude to jako kamen, neuvarene. Jinak recept na panenku je skvely a pri spravnem postupu i priloha vypada dobre.
odpověď
KuchniaLidla
přidáno před 225 dny
Dobrý den, asi se bavíte o jiném produktu. "Směs obilovin a luštěnin", konkrétně varianta "Ječné kroupy a čočka" stojí hned na začátku videa vpavo dole na stole. Objevuje se tam v průběhu celého videa a ve čase 2:36 je na ně i detailní záběr. Tenhle balíček obsahuje směs předvařené čočky a předvařených krup a proto ho stačí jen otevřít a rovnou vsypat do pánve. Prakticky jen prohřát. Ušetří tak spoustu času ;-) Samozřejmě můžete použít i klasické nevařené kroupy a čočku, pak je ale třeba je před vhozením do pánve uvařit každé zvlášť. Přejeme hodně zdaru při vaření.
zobrazit vše