Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Pošírovaný losos s krémovým pórkem

Roman Paulus

Pošírovaný losos s krémovým pórkem

Suroviny

  • 4 filety lososa
  • 1 pórek (bílá část)
  • mořská sůl v mlýnku Kania
  • kousek másla
  • 1 velká cibule
  • 50 ml suchého bílého vína Pinot Grigio
  • 150 ml smetany ke šlehání Pilos (obsah tuku 30 %)
  • 1 rajče
  • 300 ml rybího vývaru
  • 10 kuliček černého pepře Mikado
  • 5 bobkových listů Mikado
  • černý pepř v mlýnku Kania
  • 200 g brambor
  • rostlinný olej Promienna
  • pár lístků čerstvé bazalky na ozdobení

poslat nákupní seznam

Potřebujeme

  • sítko
  • papírové utěrky
  • hlubokou pánev s pokličkou

Postup

Krémový pórek

Očištěnou bílou část pórku podélně rozkrojíme a poté nakrájíme na malé kousky, které blanšírujeme

v osolené vroucí vodě (krátce povaříme, asi 20 vteřin). Scedíme a propláchneme studenou vodou. Poté pórek přendáme na utěrku a necháme vysušit. Ve vyšším hrnci rozpustíme máslo a orestujeme asi 20 g najemno nakrájené cibule dosklovata. Podlijeme bílým vínem a osolíme. Když se víno vyvaří, přilijeme smetanu a necháme zhoustnout. Poté přidáme připravený pórek, promícháme a odstavíme z ohně. Nakonec přimícháme oloupané, jádřince zbavené a na kousky nakrájené rajče.

Pošírovaný losos

Do pánve nalijeme rybí vývar, ochutíme kuličkami černého pepře, bobkovými listy a přidáme na nudličky nakrájenou zbylou cibuli. Přivedeme těsně pod bod varu (na asi 85-90 °C).

Filety z lososa zbavíme kůže, osolíme a opepříme z obou stran. Kůži i lososa vložíme do várky, přikryjeme pokličkou a pošírujeme (asi 6 až 8 minut).

Tip

Podívejte se na triky na kuchynelidlu.cz, kde Vám Roman Paulus ukáže, jak zbavit lososa kůže a pošírovat. Pošírovat znamená vařit těsně pod bodem varu. Tip na přípravu rybího vývaru najdete v receptu Filátka ze pstruha se salátem z červené řepy.

Bramborové kostičky

Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Ty uvaříme do poloměkka a poté usmažíme v hrnci ve větším množství rozpáleného oleje. Usušíme pomocí papírových utěrek a ještě teplé osolíme.

Servírování

Na talíř servírujeme nejprve krémový pórek, na něj položíme pošírovaného lososa a poté přidáme bramborové kostičky. Nakonec můžeme dozdobit lístkem čerstvé bazalky.

Komentáře (0)

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.