
Roman Paulus
Pečená krkovice na pivě se zadělávanou kedlubnou
Suroviny:
Pečená krkovice na pivě
- 800 g vepřové krkovice bez kosti v celku Čerstvá porce
- sůl s jódem Castello
- 2 cibule
- 6 stroužků česneku
- bobkový list Mikado
- čerstvý rozmarýn
- 500 ml polotmavého ležáku 11 Granát Argus
Zadělávaná kedlubna
- 30 g másla Pilos
- 100 g kořenové zeleniny (1 mrkve, 30 g celeru, 1 petržele)
- 1 stonek řapíkatého celeru
- mořská sůl v mlýnku Kania
- 15 g hladké mouky Castello
- 100 ml čerstvé smetany ke šlehání Pilos (33 % tuku)
- 100 ml čerstvého mléka Pilos (3,5 % tuku)
- 400 g kedlubny
- čerstvá petrželka
- černý pepř v mlýnku Kania
Potřebujeme
- hluboký pekáč
- alobal
Pečená krkovice na pivě
Omytou a osušenou krkovici důkladně osolíme a přendáme do pekáče. Přidáme cibuli nakrájenou na silnější proužky, celé stroužky česneku, bobkový list a lístky čerstvého rozmarýnu a podlijeme pivem. Krkovici pečeme pod pokličkou v troubě předehřáté na 160 °C. Po 1 hodině odstraníme pokličku a pečeme dále při stejné teplotě ještě další hodinu. Upečenou krkovici přendáme na plech a přikryjeme alobalem. Výpek scedíme do hrnce a upečenou cibuli a česnek propasírujeme. Ochutíme snítkou rozmarýnu a necháme přejít varem.
Zadělávaná kedlubna
V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme kořenovou zeleninu a řapíkatý celer nakrájené na malé kostičky a asi 4 minuty restujeme (zelenina nesmí zhnědnout). Osolíme, přidáme mouku, promícháme a chvilku restujeme. Podlijeme polovinou smetany a počkáme, až omáčka zhoustne. Přilijeme druhou polovinu smetany a mléko a za pravidelného míchání necháme přejít varem.
Nakonec přidáme očištěnou kedlubnu nakrájenou na hranolky. Asi 2 minuty spolu povaříme a stáhneme z ohně. Nakonec přimícháme nahrubo nasekanou petrželku a v případě potřeby opepříme.
Servírování
Na talíř naservírujeme zadělávanou kedlubnu, vedle položíme 2-3 plátky pečené krkovice a přelijeme omáčkou.
Tip: Pokud nemáte polotmavé pivo, lze ho nahradit světlým pivem a dvěma lžícemi medu.
Komentáře (0)
zobrazit vše