
Roman Paulus
Kapr v pivním těstíčku s celerovým salátem
Suroviny:
- 800 g čerstvého kapra
- černý pepř v mlýnku Kania
- mořská sůl v mlýnku Kania
- 4 stroužky česneku
- 180 g hladké mouky Castello
- 2 vejce
- 200 ml světlého ležáku Maestic 12 Argus
- 7 g kypřicího prášku do pečiva Castello
- sůl s jódem Castello
- čerstvý tymián
- 500 ml rostlinného oleje Promienna
- 400 g celeru
- 100 g řapíkatého celeru
- 1 jablko
- 50 g zakysané smetany Pilos (obsah tuku 18 %)
- 100 g majonézy Mikado
- 1 citrón
- 50 g vlašských ořechů Alesto
Potřebujeme
- lis na česnek
- papírové ubrousky
- metlička
- kuchyňská pinzeta
Postup
Kapr v pivním těstíčku
Kapra omyjeme a odstraníme žeberní kosti. Ořezy a kosti použijeme později na vývar. Maso nařežeme na 2 mm úzké proužky, přičemž dáváme pozor, abychom neprořízli kůži. Tímto způsobem narušíme drobné kůstky v mase a při pojídání nám nebudou překážet. Filety naporcujeme na jednotlivé porce, opepříme, lehce osolíme a potřeme rozmačkaným česnekem. Do misky nasypeme hladkou mouku, přidáme vejce a trochu piva. Suroviny promícháme metličkou a postupně přilejeme zbylé pivo. Vypracujeme hladké těsto. Přidáme prášek do pečiva a osolíme. Poté přidáme nadrobno nasekané lístky tymiánu. Těsto promícháme a obalíme v něm kousky kapra. Ty smažíme do zlatohněda v hrnci (asi 2 minuty) v rozehřátém rostlinném oleji. Nakonec osušíme od přebytečného oleje na papírových ubrouscích a lehce osolíme.
Celerový salát s vlašskými ořechy
Očištěný a omytý celer nakrájíme nejprve na tenké plátky a poté na tenké nudličky, očištěný řapíkatý celer na menší kousky a oloupané jablko na kostky. Suroviny přendáme do misky, přidáme zakysanou smetanu, majonézu a promícháme. Ochutíme pepřem, solí a citrónovou šťávou. Nakonec přidáme vlašské ořechy nalámané na menší kousky a promícháme. Salát necháme asi 20 minut odležet.
Servírování
Do středu mělkého talíře naservírujeme celerový salát. Na něj položíme 2 kousky kapra v pivním těstíčku a dozdobíme celerovými lístky a měsíčkem citrónu.
Komentáře (0)
zobrazit vše