Šunka v aspiku s křenovou šlehačkou

Želatina:

01Z celkového množství vody odlijeme menší část, do které vložíme želatinu a necháme nabobtnat.

02Do hrnce vlijeme zbylou vodu a ocet, přidáme sůl, cukr, divoké koření a cibuli nakrájenou na čtvrtky, svaříme a připravíme nálev.

03Želatinu připravíme s použitím tohoto nálevu podle návodu na obalu. Želatina se nesmí vařit. Necháme rozpustit, přecedíme a necháme vychladnout, musí být studená, ale tekutá.

Křenová šlehačka:

04Smetanu vlijeme do mísy a začneme šlehat. Přidáme sůl, pepř a křen, došleháme a přendáme do sáčku s hladkou trubičkou.

05Na každý plátek šunky nastříkáme proužek křenové šlehačky a zarolujeme. 

Aspik:

06Formu vylijeme želatinou (vrstva asi 1 cm) a necháme ztuhnout v lednici. 

07Na zatuhlou želatinu položíme šunkové rolky, zalijeme želatinou asi 0,5 cm pod okraj rolek a necháme opět zatuhnout.

08Na zatuhlé rolky poklademe ozdoby – plátek vejce uvařeného natvrdo, kousek červené papriky a snítku listové petržele. Zalijeme želatinou, tentokrát pomocí lžíce, aby dekorace neuplavaly. Necháme zatuhnout v lednici.

09Nakonec dolijeme želatinou tak, aby nic nevyčnívalo.

10Po zatuhnutí nakrájíme na jednotlivé porce. Formu namočíme do horké vody, aby se želatina odlepila od stěn.