Parmigiano Reggiano vs. Grana Padano

01.Co by byla Itálie bez sýrů, a to hlavně bez oblíbeného parmezánu či grana padano? Oba jsou to ikonické italské sýry, ale jaký je mezi nimi vlastně rozdíl?

Původ mléka:

• Parmigiano Reggiano: Používá se pouze místní mléko z pěti provincií – Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (levý břeh řeky Reno) a Mantova (pravý břeh řeky Pád).
• Grana Padano: Mléko pocházející z 32 provincií severní a střední Itálie.

Typ mléka:

• Parmigiano Reggiano: polotučné mléko
• Grana Padano: pouze nízkotučné mléko

Doba zrání:

• Parmigiano Reggiano: od 12 do 48 měsíců
• Grana Padano: až 12 měsíců

Použití v kuchyni:

• Parmigiano Reggiano má díky delší době zrání drobivější texturu a je chuťově výraznější a komplexnější, proto se používá do salátu a studené kuchyně.
• Grana Padano má jemnější a máslovější chuť, proto se spíš hodí do teplé kuchyně, např. do risotta. 
• Oba sýry však lze libovolně zaměňovat, proto se nebojte nahradit jeden druhým a experimentujte.

Biscotti di Parmigiano

02.Na závěr jeden tip, abyste už nikdy nemuseli vyhazovat kůrky parmezánu. Nakrájejte je na kostky, dejte na talíř a nechte je rozpéct v mikrovlnné troubě, na maximální výkon po dobu 2 minut. Získáte tak skvělé sýrové krekry, které se hodí k vínu nebo našemu Limoncello spritzu.