Králičí cannelloni se špenátem a pórkem

Maso z králíka

01.Plec s hrudí rozporcujeme na menší části a vložíme do vody s na kousky nakrájenou kořenovou zeleninou, divokým kořením a kousky cibule. Vaříme asi 1 hodinu. Po vychladnutí obereme maso od kosti a nakrájíme na menší kousky. Vývar použijeme na omáčku.

Těstoviny (cannelloni)

02.Do mísy nasypeme hladkou i hrubou mouku, přidáme vejce, olej a smícháme. Těsto zpracujeme rukama na vále do „elastické“ konzistence (pokud je těsto příliš tvrdé, přilijeme trochu vody) a vytvoříme bochánek, který zabalíme do potravinové fólie a vložíme do lednice na asi 1 hodinu odležet. Poté vytvoříme na vále z bochánku placku, ze které pomocí strojku na těstoviny vytvoříme dlouhé tenké pruhy (o šířce asi 15 cm), které nakrájíme na 12 plátků o délce asi 30 cm. Ty poté svaříme krátce v horké vodě (zblanšírujeme) a hned poté ponoříme do studené vody. Do takto připravených plátů zabalíme náplň.

Náplň

03.V pánvi na rozehřátém másle orestujeme doměkka na nudličky nakrájený pórek. Přidáme najemno nasekaný tymián, připravené králičí maso a zblanšírovaný špenát. Směs osolíme, opepříme a stáhneme z ohně.

Omáčka

04.V pánvi na rozehřátém rostlinném oleji orestujeme najemno nakrájenou cibuli, tymián a na plátky nakrájené žampiony. Směs osolíme, opepříme, podlijeme vínem, necháme svařit, přilijeme vývar a smetanu a asi 10 minut povaříme, omáčka nemusí být příliš hustá.

Králičí cannelloni

05.Na dno zapékací mísy dáme trochu připravené omáčky. Navrch poskládáme jednotlivé cannelloni, které jsme naplnili připravenou směsí a zabalili. Hotové cannelloni přelejeme zbylou omáčkou a posypeme nahrubo nastrouhaným opepřeným sýrem. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 35 minut.

Servírování

06.Na talíř naservírujeme 3 plněné cannelloni s omáčkou a sýrem Grana Padano.