Poslední recepty

/productFiles/8473/960x540-1-KW43C-25-beautyshot-Bienenstich-vceli-zihadlo-1132x637.jpeg

Vepřová panenka sous-vide se salátem z ovoce a luštěnin

Name: Vepřová panenka sous-vide se salátem z ovoce a luštěnin
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 porce
Ingredients: 600 g vepřová panenka Řezníkova čerstvá porce; keramický mlýnek s mořskou solí Kania; keramický mlýnek s pepřem 4 druhů Kania; čerstvý tymián; 3 × lžíce extra panenský olivový olej Primadonna; 50 g máslo Pilos; 400 g mix listových salátů; 100 g směs obilovin a luštěnin Golden Sun; 100 g francouzský dresink; 100 g sezónní ovoce (meloun, jahody); 50 g mrkev; 50 g červené zelí

Přehrát video recept

Přidat recept do oblíbených

Vepřová panenka sous-vide se salátem z ovoce a luštěnin

1×

Kuchyně

Francouzská

Počet porcí

4 porce

Doba přípravy

2 hod.

Obtížnost

Pokročilý

Francouzská metoda vaření sous-vide znamená „pod tlakem“ a poskytuje úplně nový zážitek z masa. Jak na to, ukazuje ve svém video návodu šéfkuchař Roman Paulus, který připravil vepřovou panenku vařenou ve vakuu (tedy sous-vide) s lehkým letním salátkem. Zjistíte, jak správně maso marinovat i jak ho po vaření ještě orestovat v pánvi, aby se na něm vytvořila krásně křupavá kůrčička. Jako přílohu si pak připravíte salát se zeleninou, luštěninami, francouzským dresinkem ale také čerstvým ovocem.

Tagy

Světová kuchyně

Roman Paulus

Další recepty

Suroviny

Kuchyňské potřeby

600 g vepřová panenka Řezníkova čerstvá porce
keramický mlýnek s mořskou solí Kania
keramický mlýnek s pepřem 4 druhů Kania
čerstvý tymián
3 × lžíce extra panenský olivový olej Primadonna
50 g máslo Pilos
400 g mix listových salátů
100 g směs obilovin a luštěnin Golden Sun
100 g francouzský dresink
100 g sezónní ovoce (meloun, jahody)
50 g mrkev
50 g červené zelí

Orientační nutriční hodnoty

Energie

2 550 kJ / 609 kcal

Bílkoviny

38,70 g

Tuky

38,80 g

Vláknina

6,30 g

Sůl

1,50 g

Sacharidy

24,20 g

Nutriční hodnoty jsou vypočítány na jednu porci.

Postup přípravy

Vytisknout recept

01.Maso osolíme, opepříme a se snítkou tymiánu a 2 lžícemi olivového oleje zavakuujeme. Vaříme ve vodní lázni rozehřáté na 58 °C asi 1,5 hodiny.

Pokud nemáte sous-vide vařič pro vaření ve vodní lázni s regulovanou teplotou, můžete použít i vhodnou funkci multifunkčního varného robota Monsieur Cuisine Smart.

02.Uvařené maso vyndáme z obalu a i s bylinkami zprudka ze všech stran opečeme v pánvi s rozpálenou lžící olivového oleje a máslem. V průběhu opékání přeléváme máslem a výpekem.

03.Takto připravenou panenku vložíme stranou, přikryjeme alobalem a necháme odpočívat.

04.Směs obilovin a luštěnin připravíme v mikrovlnné troubě dle návodu.

05.Mix listových salátů smícháme s teplými luštěninami, nastrouhaným červeným zelím a mrkví a ochutíme francouzským dresinkem.

100 g francouzského dresinku představuje asi 1/4 dávky z receptu v Kulinářské akademie Lidlu zde.

06.Na talíř nandáme porci ochuceného salátu, doplníme nakrájenými kousky ovoce a čerstvě osolenými plátky opečené vepřové panenky.