Sněhový punčový dort

Piškot:

01.Bílky vyšleháme s 50 g cukru a solí do sněhu.

02.Do mísy vložíme máslo, 25 g cukru, žloutky, zrníčka vanilky a nastrouhanou citronovou kůru a vyšleháme ručním mixérem do krémové konzistence. Ke žloutkové směsi přidáme část vyšlehaného sněhu, ručně zamícháme a poté vmícháme zbytek sněhu. Nakonec přisypeme mouku a zamícháme.

03.Na plech položíme dortový ráfek, jehož dno zabalíme do alobalu, vlijeme do něj připravené těsto a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 20 minut. Po vychladnutí z formy vyřízneme.

Krém:

04.Do hrnce vlijeme mléko, přidáme zrníčka vanilky a přivedeme k varu. 

05.V misce smícháme žloutky, cukr a vanilkový pudink. Zalijeme horkým mlékem, rozmícháme, přelijeme zpět do hrnce a za stálého šlehání provaříme.

Krém je provařený, jakmile zmizí pěna.

06.Namočenou želatinu vymačkáme a za stálého míchání ji necháme rozpustit v uvařeném pudinku. Přilijeme tuzemák, přidáme máslo, které necháme rozpustit po povrchu krému, a necháme vychladnout.

Rozpuštěné máslo na povrchu zabrání vzniku škraloupu.

07.Studený krém prošlehneme metličkou, přidáme k vyšlehané šlehačce a důkladně promícháme.

Rumový sirup:

08.Do hrnce vlijeme vodu, přisypeme cukr a svaříme. Do svařeného sirupu vlijeme tuzemák.

Dort:

09.Upečený piškot rozkrojíme na tři stejné pláty. 

10.Na plech položíme alobal, na něj 1 piškotový plát, okolo dortový ráfek vyložený pečicím papírem a potřeme polovinou krému. Přikryjeme druhým plátem a důkladně ho namočíme polovinou rumového sirupu. Rozetřeme druhou polovinou krému, přikryjeme třetím plátkem a opět namočíme rumovým sirupem. Necháme vychladnout v lednici.

Italský sníh:

11.Cukr vsypeme do hrnce, zalijeme trochou vody a svaříme na bublinu (112 °C).

Co znamená na bublinu? Do cukru s vodou ponořte drátěné očko a foukněte jako do bublifuku. Pokud se vám tvoří bubliny, máte hotovo. Podívejte se na video.

12.Bílky a zrníčka vanilky vložíme do mísy robota a začneme šlehat. Za stálého šlehání přiléváme svařený cukr a šleháme do úplného vychladnutí. Hotový přendáme do cukrářského sáčku s hladkou špičkou.

13.Z vychlazeného dortu sejmeme dortovou formu a italským sněhem ozdobíme celý dort.

14.Sníh opálíme flambovací pistolí do světlé hnědé barvy a ozdobíme snítkou máty.

Můžete také ozdobit kandovanými nebo čerstvými kousky ovoce.