Vepřová játra s hořčičnou omáčkou, bulgurem a quinoou

Jsou lidé, kteří si restovaná játra nemohou vynachválit a s tímto receptem se mezi ně dozajista přidáte i vy! Šéfkuchař Roman Paulus připravil návod na vepřová játra s hořčičnou omáčkou. Dozvíte se, jak játra správně orestovat, aby neztvrdla, i to, proč se říká, že je nejlepší je solit až na konci. Použít můžete stejně jako Roman Paulus játra vepřová, ale pochutnáte si i na drůbežích a obzvláště na telecích! Kromě jater se naučíte i připravit omáčku s hrubozrnnou hořčicí a jablečným octem. Jako příloha se nejvíc hodí quinoa s bulgurem, ale zabodujete i s hranolkami, nejlépe domácími.

ULOŽIT RECEPT TISKNOUT

SDÍLEJTE RECEPT S PŘÁTELI

RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP

SUROVINY

Zvolte počet porcí:

Využijte novou funkci Kuchyně Lidlu a navolte si počet porcí, které se chystáte uvařit. Automaticky vám spočítáme potřebné suroviny a vy ušetříte čas.

Příloha

1 × lžíce másla Pilos
1 × cibule
3 × stroužky česneku
30 g petržele
30 g mrkve
40 g celeru
keramický mlýnek s mořskou solí Kania
keramický mlýnek s pepřem Kania
400 g směs předvařené quinoy a bulguru Golden Sun
200 ml vepřového (drůbežího) vývaru
2 × lžíce čerstvé sekané listové petržele
vídeňská cibulka

Játra

600 g vepřových jater Řezníkova čerstvá porce
hladká mouka Belbake
50 g přepuštěného másla
2 × lžíce másla Pilos
2 × šalotky
2 × lžíce hrubozrnné hořčice Kania
2 × lžíce jablečného octa
200 ml vepřového (drůbežího) vývaru

VYTVOŘIT NÁKUPNÍ SEZNAM

NAVŠTÍVIT LIDL-SHOP.CZ

POSTUP

Příloha:

V hrnci rozpustíme lžíci másla a přidáme najemno nakrájenou cibuli, česnek a kořenovou zeleninu (petržel, mrkev, celer). Krátce orestujeme, osolíme, opepříme a přidáme směs bulguru s quinoou rovnou z pytlíku. Krátce zarestujeme a podlijeme vývarem. Přivedeme k varu, stáhneme na malý plamen, přiklopíme pokličkou a necháme 10 minut dojít, aby zelenina zůstala křupavá. Nakonec vmícháme sekanou listovou petržel.

Játra:

Očištěná játra opepříme, lehce pomoučníme a prudce opečeme v rozehřátém přepuštěném másle z obou stran (asi 1 minutu z každé strany).

Tip: Jak připravit přepuštěné máslo se dozvíte ve videu Kulinářské akademie Lidlu zde.

Vyndáme z pánve a na výpeku se lžící másla orestujeme najemno nakrájenou šalotku dozlatova. Ochutíme hořčicí a octem, který necháme vyvařit. Pak zalijeme vývarem, krátce povaříme a játra vložíme zpět do omáčky, kde je na mírném plameni dusíme doměkka asi 4 minuty. Dáváme pozor, aby nebyla převařená.

Ke konci omáčku osolíme a vmícháme do ní lžíci másla.

Servírování:

Doprostřed talíře nandáme štědrou porci zeleninové směsi s bulgurem, na kterou položíme játra a přelijeme hořčičnou omáčkou. Nakonec ozdobíme vídeňskou cibulkou a snítkou listové petržele.

Tip: Jak připravit vídeňskou cibulku se dozvíte ve videu Kulinářské akademie Lidlu zde.