Plněný pečený bůček se zelným salátem

Projednou zapomeňte na dietní recepty a připravte si skutečnou specialitu – bůčkovou roládu podle receptu šéfkuchaře Romana Pauluse. Naučíte se, jak bůček správně připravit od nařezání kůže až po krájení a naklepávání a zjistíte, jak namíchat tu nejlepší nádivku z toastového chleba a švestek naložených ve skotské whisky. Zatímco se bude plněný bůček pomalu péct v troubě, připravíte si i přílohu v podobě originálního salátu ze dvou druhů zelí a cibule. Nakonec si stačí jen ukrojit několik krajíců čerstvého chleba a nalít si dobře vychlazené pivo.

ULOŽIT RECEPT TISKNOUT

SDÍLEJTE RECEPT S PŘÁTELI

RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP

SUROVINY KUCHYŇSKÉ POTŘEBY

Zvolte počet porcí:

Využijte novou funkci Kuchyně Lidlu a navolte si počet porcí, které se chystáte uvařit. Automaticky vám spočítáme potřebné suroviny a vy ušetříte čas.

Maso s nádivkou

150 g bílého máslového toastového chleba Rivercote
2 × cibule
50 g másla Pilos
50 g sušených švestek Alesto
100 ml skotské 3leté whiskey Queen Margot
1 × lžíce čerstvé listové petržele
2 × vejce „M“
150 ml plnotučného mléka Pilos
keramický mlýnek s mořskou solí Kania
keramický mlýnek s pepřem Kania
5 × stroužků česneku
2 kg vepřového boku s kostí v celku Řezníkova čerstvá porce

Salát

250 g čerstvého bílého zelí
250 g kysaného bílého zelí Freshona
1 × cibule
1 × lžíce celého kmínu Kania
2 × lžíce řepkového oleje Primadonna
2 × lžíce octa

K podávání

řemeslný pecen
francouzská hrubozrnná hořčice Kania
kořeněné okurčičky Cornichons Freshona
červená řepa plátky Freshona
krájené žampiony Freshona

VYTVOŘIT NÁKUPNÍ SEZNAM

sítko
provázek
pekáč s poklicí
palička na maso
papírové utěrky
potravinová fólie

NAVŠTÍVIT LIDL-SHOP.CZ

POSTUP

Maso s nádivkou:

Sušené švestky nakrájíme na menší kousky, zalijeme whiskey a necháme přes noc odstát. Druhý den scedíme. Bůček vykostíme, kůži nakrájíme na proužky a důkladně osolíme. Necháme 24 hodin v lednici odpočívat a následně maso omyjeme a osolíme.

Toustový chléb nakrájíme na kostičky a usušíme do ztvrdnutí.

Tip: Sušit pečivo můžeme třeba přes noc na topení, nebo v troubě rozehřáté na 50 °C.

1 cibuli nakrájíme najemno, orestujeme na másle a přidáme k tvrdému pečivu. Ochutíme namočenými švestkami, sekanou listovou petrželí, vejci, mlékem, solí a pepřem. Opatrně promícháme a necháme 10 minut odpočnout.

Připravený bůček nařízneme tak, aby vznikl velký kus na zabalení rolády. Přikryjeme fólií a důkladně naklepeme. Maso osolíme, opepříme, naplníme připravenou nádivkou a zabalíme do rolády tak, aby kůže byla nahoře. Svážeme provázkem a s celými stroužky česneku a oloupanými čtvrtkami jedné cibule přendáme do pekáče, podlijeme vodou a pečeme pod pokličkou v troubě rozpálené na 160 °C asi 2 hodiny. Následně poklici sundáme a dopečeme asi hodinu do měkka. Ke konci zvedneme teplotu na 210 °C a asi za 30 minut vypečeme kůži do křupava.

Salát:

Čerstvé zelí nakrouháme na tenké nudličky, osolíme, smícháme s proužky cibule a rukou řádně propracujeme. Ochutíme kmínem, kysaným zelím, olejem a octem. Znovu důkladně propracujeme. Necháme alespoň 10 minut odležet a v případě potřeby dochutíme.

Servírování:

Z masa sundáme provázek a roládu nakrájíme pilkovým nožem na plátky. Podáváme se zelným salátem, čerstvým chlebem, hořčicí a nakládanou zeleninou (okurky, žampiony a řepou) podle chuti.