Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Pavlišovský řízek s knedlíky, zelím a drinkem Romek

Roman Paulus a Marek Vašut

Pavlišovský řízek s knedlíky, zelím a drinkem Romek

Suroviny:

Zelí:

  • vepřové sádlo Pikok na smažení
  • 50 g slaniny
  • 1 cibule
  • 100 ml Prosecca Treviso Allini
  • 2 bobkové listy Kania
  • 8 kuliček černého pepře Kania
  • 5 kuliček nového koření Kania
  • 400 g kysaného zelí Freshona
  • 1 brambora

Řízek:

  • 4 vepřové řízky z kýty Řezníkova čerstvá porce
  • keramický mlýnek s mořskou solí Kania
  • keramický mlýnek s pepřem Kania
  • hladká mouka Castello na obalování
  • 2 vejce „M“
  • strouhanka Castello na obalování
  • vepřové sádlo Pikok na smažení

Knedlíky:

  • 300 ml čerstvého mléka Pilos (3,5 % tuku)
  • 10 g čerstvého droždí
  • špetka cukru krystal Castello
  • 200 g bílého pečiva (nejlépe z předchozího dne)
  • 1 vejce „M“
  • 500 g hrubé mouky Castello

Drink Romek (1 porce):

  • 1 vejce „M“ (bílek)
  • 2 lžičky jahodového džemu Mirabel
  • 40 ml portského vína Tawny Port Armilar
  • 10 ml čerstvé citronové šťávy
  • Prosecco Treviso Allini
  • kostky ledu
  • 2 maliny
  • 2 borůvky
  • 1 citron (kůra)

poslat nákupní seznam

Potřebujeme:  potravinová fólie, palička na maso, papírové utěrky, režná nit, plátýnko, shaker, tyčový mixér, sklenice na bílé víno, bambusové napichovátko, kovové brčko, škrabka

 

Pavlišovský řízek – pro některé chutná gastronomická legenda a pro jiné trestuhodná kombinace. Podívejte se, jak se s přípravou vepřového řízku s knedlíkem a se zelím vypořádají Roman Paulus s Markem Vašutem. Zvládne šéfkuchař Roman naučit regionální specialitu i nevařícího Marka? Dokáže Marek svým slavným pravým hákem naklepat řízek? A jak pojmenují společně připravený silvestrovský drink? Podívejte se na následující video Kuchyně Lidlu a zkuste si připravit tuhle neobvyklou, ale přesto lahodnou specialitu i u vás doma.

Postup:

Zelí

V pánvi rozehřejeme lžíci sádla, orestujeme slaninu nakrájenou na nudličky spolu s cibulí najemno, po chvíli podlijeme Proseccem, přidáme do plátýnka zabalené koření (bobkové listy, nové koření a černý pepř), kysané zelí a nastrouhaný syrový brambor. Pomalu dusíme do měkka a do zahuštění bramborou.

 

Řízek

Řízky naklepeme, osolíme a obalíme v mouce, posléze v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Osmažíme dozlatova v pánvi s rozehřátým sádlem a hotové necháme okapat na papírové utěrce.

 

Knedlíky

Mléko lehce zahřejeme, rozpustíme v něm droždí a přidáme cukr. Pečivo, nakrájené na menší kostky, dáme do mísy, osolíme, přilijeme mléko s droždím a zamícháme. Přidáme vejce a mouku, vypracujeme těsto, které přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout.

Z vykynutého těsta vyválíme šišky, které necháme ještě chvíli vykynout. Poté zaváříme do vroucí osolené vody. Vaříme podle velikosti knedlíků 15 – 20 minut, v průběhu vaření jednou otočíme. Po vyndání z vody propícháme vidličkou a nakrájíme na plátky.

Tip: Podrobné video, jak připravit houskové knedlíky, najdete v Kulinářské akademii Lidlu zde.

 

Drink Romek

Bílek, džem, víno a citronovou šťávu dáme do shakeru a promixujeme tyčovým mixérem, aby se džem spojil s bílkem. Přidáme kostky ledu a řádně protřepeme.

Slijeme do sklenice na bílé víno naplněné kostkami ledu. Dolijeme Proseccem a ozdobíme malinou a borůvkou napíchnutou na bambusovém napichovátku a citronovou kůrou vyždímanou na drink a vhozenou do nápoje. Servírujeme s brčkem.

 

Servírování

Na talíř nandáme knedlíky, přidáme bohatou porci zelí a přidáme čerstvě usmažený řízek. Jídlo dozdobíme vídeňskou cibulkou a lístky čerstvé listové petržele.
Servírujeme s namíchaným drinkem, případně s oblíbeným pivem.

 

TIP: Podrobné video, jak připravit vídeňskou cibulku, najdete v Kulinářské akademii Lidlu zde.

 

Komentáře (10)

  • Host

    Host
    přidáno před 223 dny
    Moje babička toto jídlo vařila zcela normálně před šedesáti lety bez názvu Pavlišov. Bydlím dva kilometry od Pavlišova. Na jídelním lístku jsem Pavlišovský řízek viděl i v Hradci Králové

    odpověď

  • Host

    Host
    přidáno před 358 dny
    Jsem z náchodska a jen pro upřesnění cca od Červeného Kostelce směrem k Trutnovu se tomu říká Úpický řízek (Úpice je měsdtečko v okrese Trutnov)

    odpověď

  • Knedlíkový Guru

    Knedlíkový Guru
    přidáno před 580 dny
    V 90 tých letech, jsme s hrůzou koukali na západní Němce, jak si objednávají smažený řízek se zelím a houskovým knedlíkem...říkali jsme si, takoví barbaři a už je to i tady..:-))no jo časy se mění Emile

    odpověď

  • Vít z Liberce.

    Vít z Liberce.
    přidáno před 580 dny
    To že Lidl likviduje přírodu je známo nyní překrucuje kuchařku .Řízek s knedlíkem se léta jmenuje Úpický řízek. Vít

    odpověď

  • Remenka

    Remenka
    přidáno před 580 dny
    Nesouhlasím. Přítel pochází z Náchoda a na jídelních lístcích se tam i v okolí běžně objevuje toto jídlo pod názvem "Řízek Pavlišov". Nikdy jsem si ho nedala...kombinace knedlíků, zelí a smaženého řízku mi přijde pro můj žaludek vražedná... nicméně faktem zůstává, že se jedná o tradiční jídlo tohoto kraje.

  • KuchniaLidla

    KuchniaLidla
    přidáno před 580 dny
    Dobrý den, pane Víte, Pavlišovský řízek může být nazýván i Úpický. S různými názvy se setkáte zejména v závislosti na tom, kde se ptáte - u Náchoda Pavlišovský, u Trutnova pak více spíše Úpický. Dobrou chuť :-)

  • Host

    Host
    přidáno před 580 dny
    Pavlišovský na Náchodsku, Úpický na Trutnovsku....viz etnografická specifika,encyklopedie etc.

  • Host

    Host
    přidáno před 358 dny
    na Náchodsku Pavlišovský...je tak nazýván i v restauracích

  • HP

    HP
    přidáno před 582 dny
    Knedlík a řízek?

    odpověď

  • Rampepurda.

    Rampepurda.
    přidáno před 582 dny
    To teda musí být hrůza.

    odpověď

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.