Roman Paulus a Marek Vašut
Pavlišovský řízek s knedlíky, zelím a drinkem Romek
Suroviny:
Zelí:
- vepřové sádlo Pikok na smažení
- 50 g slaniny
- 1 cibule
- 100 ml Prosecca Treviso Allini
- 2 bobkové listy Kania
- 8 kuliček černého pepře Kania
- 5 kuliček nového koření Kania
- 400 g kysaného zelí Freshona
- 1 brambora
Řízek:
- 4 vepřové řízky z kýty Řezníkova čerstvá porce
- keramický mlýnek s mořskou solí Kania
- keramický mlýnek s pepřem Kania
- hladká mouka Castello na obalování
- 2 vejce „M“
- strouhanka Castello na obalování
- vepřové sádlo Pikok na smažení
- vídeňská cibulka
- listová petržel na ozdobu
Knedlíky:
- 300 ml čerstvého mléka Pilos (3,5 % tuku)
- 10 g čerstvého droždí
- špetka cukru krystal Castello
- 200 g bílého pečiva (nejlépe z předchozího dne)
- 1 vejce „M“
- 500 g hrubé mouky Castello
Drink Romek (1 porce):
- 1 vejce „M“ (bílek)
- 2 lžičky jahodového džemu Mirabel
- 40 ml portského vína Tawny Port Armilar
- 10 ml čerstvé citronové šťávy
- Prosecco Treviso Allini
- kostky ledu
- 2 maliny
- 2 borůvky
- 1 citron (kůra)
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme: potravinová fólie, palička na maso, papírové utěrky, režná nit, plátýnko, shaker, tyčový mixér, sklenice na bílé víno, bambusové napichovátko, kovové brčko, škrabka
Pavlišovský řízek – pro některé chutná gastronomická legenda a pro jiné trestuhodná kombinace. Podívejte se, jak se s přípravou vepřového řízku s knedlíkem a se zelím vypořádají Roman Paulus s Markem Vašutem. Zvládne šéfkuchař Roman naučit regionální specialitu i nevařícího Marka? Dokáže Marek svým slavným pravým hákem naklepat řízek? A jak pojmenují společně připravený silvestrovský drink? Podívejte se na následující video Kuchyně Lidlu a zkuste si připravit tuhle neobvyklou, ale přesto lahodnou specialitu i u vás doma.
Postup:
Zelí
V pánvi rozehřejeme lžíci sádla, orestujeme slaninu nakrájenou na nudličky spolu s cibulí najemno, po chvíli podlijeme Proseccem, přidáme do plátýnka zabalené koření (bobkové listy, nové koření a černý pepř), kysané zelí a nastrouhaný syrový brambor. Pomalu dusíme do měkka a do zahuštění bramborou.
Řízek
Řízky naklepeme, osolíme a obalíme v mouce, posléze v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Osmažíme dozlatova v pánvi s rozehřátým sádlem a hotové necháme okapat na papírové utěrce.
Knedlíky
Mléko lehce zahřejeme, rozpustíme v něm droždí a přidáme cukr. Pečivo, nakrájené na menší kostky, dáme do mísy, osolíme, přilijeme mléko s droždím a zamícháme. Přidáme vejce a mouku, vypracujeme těsto, které přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout.
Z vykynutého těsta vyválíme šišky, které necháme ještě chvíli vykynout. Poté zaváříme do vroucí osolené vody. Vaříme podle velikosti knedlíků 15 – 20 minut, v průběhu vaření jednou otočíme. Po vyndání z vody propícháme vidličkou a nakrájíme na plátky.
Tip: Podrobné video, jak připravit houskové knedlíky, najdete v Kulinářské akademii Lidlu zde.
Drink Romek
Bílek, džem, víno a citronovou šťávu dáme do shakeru a promixujeme tyčovým mixérem, aby se džem spojil s bílkem. Přidáme kostky ledu a řádně protřepeme.
Slijeme do sklenice na bílé víno naplněné kostkami ledu. Dolijeme Proseccem a ozdobíme malinou a borůvkou napíchnutou na bambusovém napichovátku a citronovou kůrou vyždímanou na drink a vhozenou do nápoje. Servírujeme s brčkem.
Servírování
Na talíř nandáme knedlíky, přidáme bohatou porci zelí a přidáme čerstvě usmažený řízek. Jídlo dozdobíme vídeňskou cibulkou a lístky čerstvé listové petržele.
Servírujeme s namíchaným drinkem, případně s oblíbeným pivem.
TIP: Podrobné video, jak připravit vídeňskou cibulku, najdete v Kulinářské akademii Lidlu zde.
Komentáře (9)
Host
přidáno před 51 dny
Jsem z náchodska a jen pro upřesnění cca od Červeného Kostelce směrem k Trutnovu se tomu říká Úpický řízek (Úpice je měsdtečko v okrese Trutnov)
odpověď
Knedlíkový Guru
přidáno před 274 dny
V 90 tých letech, jsme s hrůzou koukali na západní Němce, jak si objednávají smažený řízek se zelím a houskovým knedlíkem...říkali jsme si, takoví barbaři a už je to i tady..:-))no jo časy se mění Emile
odpověď
Vít z Liberce.
přidáno před 274 dny
To že Lidl likviduje přírodu je známo nyní překrucuje kuchařku .Řízek s knedlíkem se léta jmenuje Úpický řízek. Vít
odpověď
Remenka
přidáno před 274 dny
Nesouhlasím. Přítel pochází z Náchoda a na jídelních lístcích se tam i v okolí běžně objevuje toto jídlo pod názvem "Řízek Pavlišov". Nikdy jsem si ho nedala...kombinace knedlíků, zelí a smaženého řízku mi přijde pro můj žaludek vražedná... nicméně faktem zůstává, že se jedná o tradiční jídlo tohoto kraje.
KuchniaLidla
přidáno před 274 dny
Dobrý den, pane Víte, Pavlišovský řízek může být nazýván i Úpický. S různými názvy se setkáte zejména v závislosti na tom, kde se ptáte - u Náchoda Pavlišovský, u Trutnova pak více spíše Úpický. Dobrou chuť :-)
Host
přidáno před 274 dny
Pavlišovský na Náchodsku, Úpický na Trutnovsku....viz etnografická specifika,encyklopedie etc.
Host
přidáno před 51 dny
na Náchodsku Pavlišovský...je tak nazýván i v restauracích
HP
přidáno před 276 dny
Knedlík a řízek?
odpověď
Rampepurda.
přidáno před 276 dny
To teda musí být hrůza.
odpověď
zobrazit vše