Roman Paulus a Marek Vašut
Pavlišovský řízek s knedlíky, zelím a drinkem Romek
Suroviny:
Zelí:
- vepřové sádlo Pikok na smažení
- 50 g slaniny
- 1 cibule
- 100 ml Prosecca Treviso Allini
- 2 bobkové listy Kania
- 8 kuliček černého pepře Kania
- 5 kuliček nového koření Kania
- 400 g kysaného zelí Freshona
- 1 brambora
Řízek:
- 4 vepřové řízky z kýty Řezníkova čerstvá porce
- keramický mlýnek s mořskou solí Kania
- keramický mlýnek s pepřem Kania
- hladká mouka Castello na obalování
- 2 vejce „M“
- strouhanka Castello na obalování
- vepřové sádlo Pikok na smažení
- vídeňská cibulka
- listová petržel na ozdobu
Knedlíky:
- 300 ml čerstvého mléka Pilos (3,5 % tuku)
- 10 g čerstvého droždí
- špetka cukru krystal Castello
- 200 g bílého pečiva (nejlépe z předchozího dne)
- 1 vejce „M“
- 500 g hrubé mouky Castello
Drink Romek (1 porce):
- 1 vejce „M“ (bílek)
- 2 lžičky jahodového džemu Mirabel
- 40 ml portského vína Tawny Port Armilar
- 10 ml čerstvé citronové šťávy
- Prosecco Treviso Allini
- kostky ledu
- 2 maliny
- 2 borůvky
- 1 citron (kůra)
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme: potravinová fólie, palička na maso, papírové utěrky, režná nit, plátýnko, shaker, tyčový mixér, sklenice na bílé víno, bambusové napichovátko, kovové brčko, škrabka
Pavlišovský řízek – pro některé chutná gastronomická legenda a pro jiné trestuhodná kombinace. Podívejte se, jak se s přípravou vepřového řízku s knedlíkem a se zelím vypořádají Roman Paulus s Markem Vašutem. Zvládne šéfkuchař Roman naučit regionální specialitu i nevařícího Marka? Dokáže Marek svým slavným pravým hákem naklepat řízek? A jak pojmenují společně připravený silvestrovský drink? Podívejte se na následující video Kuchyně Lidlu a zkuste si připravit tuhle neobvyklou, ale přesto lahodnou specialitu i u vás doma.
Postup:
Zelí
V pánvi rozehřejeme lžíci sádla, orestujeme slaninu nakrájenou na nudličky spolu s cibulí najemno, po chvíli podlijeme Proseccem, přidáme do plátýnka zabalené koření (bobkové listy, nové koření a černý pepř), kysané zelí a nastrouhaný syrový brambor. Pomalu dusíme do měkka a do zahuštění bramborou.
Řízek
Řízky naklepeme, osolíme a obalíme v mouce, posléze v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Osmažíme dozlatova v pánvi s rozehřátým sádlem a hotové necháme okapat na papírové utěrce.
Knedlíky
Mléko lehce zahřejeme, rozpustíme v něm droždí a přidáme cukr. Pečivo, nakrájené na menší kostky, dáme do mísy, osolíme, přilijeme mléko s droždím a zamícháme. Přidáme vejce a mouku, vypracujeme těsto, které přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout.
Z vykynutého těsta vyválíme šišky, které necháme ještě chvíli vykynout. Poté zaváříme do vroucí osolené vody. Vaříme podle velikosti knedlíků 15 – 20 minut, v průběhu vaření jednou otočíme. Po vyndání z vody propícháme vidličkou a nakrájíme na plátky.
Tip: Podrobné video, jak připravit houskové knedlíky, najdete v Kulinářské akademii Lidlu zde.
Drink Romek
Bílek, džem, víno a citronovou šťávu dáme do shakeru a promixujeme tyčovým mixérem, aby se džem spojil s bílkem. Přidáme kostky ledu a řádně protřepeme.
Slijeme do sklenice na bílé víno naplněné kostkami ledu. Dolijeme Proseccem a ozdobíme malinou a borůvkou napíchnutou na bambusovém napichovátku a citronovou kůrou vyždímanou na drink a vhozenou do nápoje. Servírujeme s brčkem.
Servírování
Na talíř nandáme knedlíky, přidáme bohatou porci zelí a přidáme čerstvě usmažený řízek. Jídlo dozdobíme vídeňskou cibulkou a lístky čerstvé listové petržele.
Servírujeme s namíchaným drinkem, případně s oblíbeným pivem.
TIP: Podrobné video, jak připravit vídeňskou cibulku, najdete v Kulinářské akademii Lidlu zde.
.jpg)
Komentáře (10)
Host
přidáno před 40 dny
Moje babička toto jídlo vařila zcela normálně před šedesáti lety bez názvu Pavlišov. Bydlím dva kilometry od Pavlišova. Na jídelním lístku jsem Pavlišovský řízek viděl i v Hradci Králové
odpověď
Host
přidáno před 175 dny
Jsem z náchodska a jen pro upřesnění cca od Červeného Kostelce směrem k Trutnovu se tomu říká Úpický řízek (Úpice je měsdtečko v okrese Trutnov)
odpověď
Knedlíkový Guru
přidáno před 397 dny
V 90 tých letech, jsme s hrůzou koukali na západní Němce, jak si objednávají smažený řízek se zelím a houskovým knedlíkem...říkali jsme si, takoví barbaři a už je to i tady..:-))no jo časy se mění Emile
odpověď
Vít z Liberce.
přidáno před 398 dny
To že Lidl likviduje přírodu je známo nyní překrucuje kuchařku .Řízek s knedlíkem se léta jmenuje Úpický řízek. Vít
odpověď
Remenka
přidáno před 398 dny
Nesouhlasím. Přítel pochází z Náchoda a na jídelních lístcích se tam i v okolí běžně objevuje toto jídlo pod názvem "Řízek Pavlišov". Nikdy jsem si ho nedala...kombinace knedlíků, zelí a smaženého řízku mi přijde pro můj žaludek vražedná... nicméně faktem zůstává, že se jedná o tradiční jídlo tohoto kraje.
KuchniaLidla
přidáno před 398 dny
Dobrý den, pane Víte, Pavlišovský řízek může být nazýván i Úpický. S různými názvy se setkáte zejména v závislosti na tom, kde se ptáte - u Náchoda Pavlišovský, u Trutnova pak více spíše Úpický. Dobrou chuť :-)
Host
přidáno před 398 dny
Pavlišovský na Náchodsku, Úpický na Trutnovsku....viz etnografická specifika,encyklopedie etc.
Host
přidáno před 175 dny
na Náchodsku Pavlišovský...je tak nazýván i v restauracích
HP
přidáno před 399 dny
Knedlík a řízek?
odpověď
Rampepurda.
přidáno před 400 dny
To teda musí být hrůza.
odpověď
zobrazit vše