Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Pavlišovský řízek s knedlíky, zelím a drinkem Romek

Roman Paulus a Marek Vašut

Pavlišovský řízek s knedlíky, zelím a drinkem Romek

Suroviny:

Zelí:

  • vepřové sádlo Pikok na smažení
  • 50 g slaniny
  • 1 cibule
  • 100 ml Prosecca Treviso Allini
  • 2 bobkové listy Kania
  • 8 kuliček černého pepře Kania
  • 5 kuliček nového koření Kania
  • 400 g kysaného zelí Freshona
  • 1 brambora

Řízek:

  • 4 vepřové řízky z kýty Řezníkova čerstvá porce
  • keramický mlýnek s mořskou solí Kania
  • keramický mlýnek s pepřem Kania
  • hladká mouka Castello na obalování
  • 2 vejce „M“
  • strouhanka Castello na obalování
  • vepřové sádlo Pikok na smažení

Knedlíky:

  • 300 ml čerstvého mléka Pilos (3,5 % tuku)
  • 10 g čerstvého droždí
  • špetka cukru krystal Castello
  • 200 g bílého pečiva (nejlépe z předchozího dne)
  • 1 vejce „M“
  • 500 g hrubé mouky Castello

Drink Romek (1 porce):

  • 1 vejce „M“ (bílek)
  • 2 lžičky jahodového džemu Mirabel
  • 40 ml portského vína Tawny Port Armilar
  • 10 ml čerstvé citronové šťávy
  • Prosecco Treviso Allini
  • kostky ledu
  • 2 maliny
  • 2 borůvky
  • 1 citron (kůra)

poslat nákupní seznam

Potřebujeme:  potravinová fólie, palička na maso, papírové utěrky, režná nit, plátýnko, shaker, tyčový mixér, sklenice na bílé víno, bambusové napichovátko, kovové brčko, škrabka

 

Pavlišovský řízek – pro některé chutná gastronomická legenda a pro jiné trestuhodná kombinace. Podívejte se, jak se s přípravou vepřového řízku s knedlíkem a se zelím vypořádají Roman Paulus s Markem Vašutem. Zvládne šéfkuchař Roman naučit regionální specialitu i nevařícího Marka? Dokáže Marek svým slavným pravým hákem naklepat řízek? A jak pojmenují společně připravený silvestrovský drink? Podívejte se na následující video Kuchyně Lidlu a zkuste si připravit tuhle neobvyklou, ale přesto lahodnou specialitu i u vás doma.

Postup:

Zelí

V pánvi rozehřejeme lžíci sádla, orestujeme slaninu nakrájenou na nudličky spolu s cibulí najemno, po chvíli podlijeme Proseccem, přidáme do plátýnka zabalené koření (bobkové listy, nové koření a černý pepř), kysané zelí a nastrouhaný syrový brambor. Pomalu dusíme do měkka a do zahuštění bramborou.

 

Řízek

Řízky naklepeme, osolíme a obalíme v mouce, posléze v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Osmažíme dozlatova v pánvi s rozehřátým sádlem a hotové necháme okapat na papírové utěrce.

 

Knedlíky

Mléko lehce zahřejeme, rozpustíme v něm droždí a přidáme cukr. Pečivo, nakrájené na menší kostky, dáme do mísy, osolíme, přilijeme mléko s droždím a zamícháme. Přidáme vejce a mouku, vypracujeme těsto, které přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout.

Z vykynutého těsta vyválíme šišky, které necháme ještě chvíli vykynout. Poté zaváříme do vroucí osolené vody. Vaříme podle velikosti knedlíků 15 – 20 minut, v průběhu vaření jednou otočíme. Po vyndání z vody propícháme vidličkou a nakrájíme na plátky.

Tip: Podrobné video, jak připravit houskové knedlíky, najdete v Kulinářské akademii Lidlu zde.

 

Drink Romek

Bílek, džem, víno a citronovou šťávu dáme do shakeru a promixujeme tyčovým mixérem, aby se džem spojil s bílkem. Přidáme kostky ledu a řádně protřepeme.

Slijeme do sklenice na bílé víno naplněné kostkami ledu. Dolijeme Proseccem a ozdobíme malinou a borůvkou napíchnutou na bambusovém napichovátku a citronovou kůrou vyždímanou na drink a vhozenou do nápoje. Servírujeme s brčkem.

 

Servírování

Na talíř nandáme knedlíky, přidáme bohatou porci zelí a přidáme čerstvě usmažený řízek. Jídlo dozdobíme vídeňskou cibulkou a lístky čerstvé listové petržele.
Servírujeme s namíchaným drinkem, případně s oblíbeným pivem.

 

TIP: Podrobné video, jak připravit vídeňskou cibulku, najdete v Kulinářské akademii Lidlu zde.

 

Komentáře (7)

  • Knedlíkový Guru

    Knedlíkový Guru
    přidáno před 188 dny
    V 90 tých letech, jsme s hrůzou koukali na západní Němce, jak si objednávají smažený řízek se zelím a houskovým knedlíkem...říkali jsme si, takoví barbaři a už je to i tady..:-))no jo časy se mění Emile

    odpověď

  • Vít z Liberce.

    Vít z Liberce.
    přidáno před 188 dny
    To že Lidl likviduje přírodu je známo nyní překrucuje kuchařku .Řízek s knedlíkem se léta jmenuje Úpický řízek. Vít

    odpověď

  • Remenka

    Remenka
    přidáno před 188 dny
    Nesouhlasím. Přítel pochází z Náchoda a na jídelních lístcích se tam i v okolí běžně objevuje toto jídlo pod názvem "Řízek Pavlišov". Nikdy jsem si ho nedala...kombinace knedlíků, zelí a smaženého řízku mi přijde pro můj žaludek vražedná... nicméně faktem zůstává, že se jedná o tradiční jídlo tohoto kraje.

  • KuchniaLidla

    KuchniaLidla
    přidáno před 188 dny
    Dobrý den, pane Víte, Pavlišovský řízek může být nazýván i Úpický. S různými názvy se setkáte zejména v závislosti na tom, kde se ptáte - u Náchoda Pavlišovský, u Trutnova pak více spíše Úpický. Dobrou chuť :-)

  • Host

    Host
    přidáno před 188 dny
    Pavlišovský na Náchodsku, Úpický na Trutnovsku....viz etnografická specifika,encyklopedie etc.

  • HP

    HP
    přidáno před 190 dny
    Knedlík a řízek?

    odpověď

  • Rampepurda.

    Rampepurda.
    přidáno před 190 dny
    To teda musí být hrůza.

    odpověď

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.