Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Konfitovaný vepřový bůček se zadělávanou kapustou od Romana

Roman Paulus

Konfitovaný vepřový bůček se zadělávanou kapustou od Romana

Suroviny

  • 1 kg vepřového boku Čerstvá porce
  • 2 l vody
  • sůl
  • 4 stroužky česneku
  • čerstvý rozmarýn
  • asi 1 l selského sádla
  • 200 g kapusty
  • 50 g slaniny na kostičky Dulano
  • 100 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
  • 1/2 cibule
  • 150 ml smetany ke šlehání Pilos (obsah tuku 33 %)
  • 1 lžička francouzského másla (máslo smícháme s hladkou moukou Castello v poměru 1:1)
  • černý pepř v mlýnku Kania

poslat nákupní seznam

Potřebujeme

  • pekáč
  • 2 nádoby s plochým dnem
  • závaží (například balení soli nebo mouky)
  • sítko

Postup

Konfitovaný bůček

Bůček naložíme do láku z vody (asi 2 l), připraveného z 80 g soli, 4 oloupaných stroužků česneku a 4 větviček rozmarýnu. (Na 1 l vody přidáváme 40 g soli.) Necháme marinovat alespoň 24 hodin. Poté maso opláchneme pod tekoucí vodou a vložíme do pekáče. Přidáme rozmarýn s rozmačkaným česnekem z láku a zalijeme rozpuštěným sádlem. Přiklopíme a dáme do předehřáté trouby na 130 °C a konfitujeme asi 3 až 5 hodin, dokud maso nezměkne. Poté bůček vložíme do nádoby s plochým dnem a zatížíme druhou plochou nádobou. Pro větší tlak můžeme horní nádobu ještě zatížit - např. balením soli nebo mouky. Takto připravený bůček necháme vychladnout. Poté nakrájíme na plátky a opečeme na pánvi dozlatova.

Kapusta

Kapustu zbavíme košťálů, omyjeme, osušíme, nakrájíme na menší kousky a blanšírujeme (krátce povaříme) v osolené vodě. Scedíme přes sítko a dobře vyždímáme. V kastrolu orestujeme na kostičky nakrájenou slaninu, poté přidáme očištěnou nadrobno nasekanou kořenovou zeleninu a dál restujeme. Po chvíli přidáme i najemno nakrájenou cibuli. Podlijeme smetanou, necháme zredukovat a zahustíme lžičkou francouzského másla. Nakonec přidáme kapustu, dochutíme a dobře promícháme.

Servírování

Na talíř servírujeme nejprve kapustu, na ni položíme křupavý bůček a ozdobíme větvičkou rozmarýnu.

Komentáře (2)

  • host

    host
    přidáno před 839 dny
    Já konfituji bůček při 90C po dobu zhruba 8 hodin. Jeho barva je mnohem zlatavější už po vyjmutí z trouby a nezbyde na něm skoro žádné sádlo.

    odpověď

  • host

    host
    přidáno před 842 dny
    Určitě dobrý recept na bůček, zvlášť se mi líbí postup po vyndání z trouby. Jen bych si k tomu určitě nedal kapustu se smetanou, už samotný bůček je dost těžký a ta kombinace by mi asi rozbila žaludek na pár dní

    odpověď

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.