
Roman Paulus a Marek Vašut
Kapří hranolky ve vinném těstíčku s bramborovým salátem a vánoční punč
Suroviny:
Salát
- 300 g vařených brambor
- 120 g mrkve
- 90 g celeru
- 90 g kořenové petržele
- 30 g cibule
- 90 g kyselých okurek Cornichos Freshona
- keramický mlýnek s mořskou solí Kania
- keramický mlýnek s pepřem Kania
- 210 g majonézy Kania
- lák z okurek dle chuti
- plnotučná hořčice Kania dle chuti
- krupicový cukr Castello dle chuti
Vánoční punč
- 320 ml Earl Grey čaje Lord Nelson
- 160 ml 100% jablečné šťávy Solevita
- 4 špetky mleté skořice Kania
- 40 ml sirupu Solevita lesní plody
- 20 ml květového medu + 20 ml vody
- 120 ml tmavého rumu James Cook
- 1 pomeranč (kůra)
Kapr
- 600 g kapřích půlek
- 4 stroužky česneku
- čerstvý tymián (může být sušený)
- 1 lžička mleté pálivé papriky Kania
- 3 lžíce hladké mouky Castello
- čerstvá listová petržel
- 1,5 lžičky kypřícího prášku do pečiva Castello
- 3 lžíce bramborového škrobu Castello
- 100 ml suchého bílého vína Soave
- 1 vejce „M“
- řepkový olej Vita D'or
- 1 citron
- smažená listová petržel
Potřebujeme: kolečko na krájení brambor, kulaté vysoké vykrajovátko, papírové utěrky, škrabka na brambory
Honosné a přesto snadné štědrovečerní menu v podání Marka Vašuta a Romana Pauluse. Podívejte se, jestli Marek dokáže usmažit kapra ve vinném těstíčku, zda Roman dokáže popsat postup, i když se na Markův stůl nedívá a v neposlední řadě, kolik rumu dát do vánočního punče, aby to bylo tak akorát. Marek vám prozradí i tajemství bramborového salátu jeho babičky a Roman vás zase naučí, jak nakrájet kapra, aby nezaskočila kost. Nasajte s námi pohodovou atmosféru a podívejte se, že výtečnou štědrovečerní večeři zvládne opravdu každý. Dobrou chuť!
Postup:
Salát
Brambory ve slupce a zeleninu uvaříme ve vodě nebo v páře, necháme vychladnout a brambory oloupeme.
Uvařenou zeleninu protlačíme skrz kolečko – kráječ brambor a vytvořené hranolky smícháme s najemno nakrájenou cibulí a nastrouhanou kyselou okurkou, ochutíme solí, pepřem, majonézou, lákem z okurek, cukrem a necháme odležet. Před podáváním (po rozležení) znovu dochutíme podle potřeby.
Vánoční punč
Medovou vodu nachystáme smícháním horké vody a medu v poměru 1:1. Připravíme také Earl grey čaj z 320 ml vody a 1 sáčku čaje.
Do rozpáleného hrnce nalijeme hotový čaj, jablečný džus, přidáme skořici, sirup, medovou vodu, rum a zahřejeme zhruba na 60 °C. Po prohřátí vyzkoušíme a v případě potřeby dochutíme.
Servírujeme s vyždímaným plátkem pomerančové kůry.
Kapr
Kapří maso naporcujeme na hranolky, které ochutíme solí, pepřem, nadrobno nasekaným česnekem a tymiánem, mletou paprikou a necháme asi 20 minut marinovat.
Z hladké mouky, soli, najemno nasekané petržele, škrobu, kypřícího prášku, vína a vejce připravíme řidší těstíčko, konzistencí podobné těstu na palačinky. Víno přiléváme postupně, aby se netvořily hrudky.
Tip: Více o těstíčku se dozvíte v jednom z triků Kulinářské akademie Lidlu zde.
Rybu obalíme v těstíčku, necháme okapat a smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. Po usmažení necháme na papírové utěrce okapat přebytečný tuk.
Servírování
Kapří hranolky servírujeme s měsíčkem citronu k bramborovému salátu ozdobenému smaženou listovou petrželí obvykle ke Štědrovečerní večeři. K večeři připíjíme teplý jablečný punč.
Tip: Jak připravit smaženou listovou petržel se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu zde.
Komentáře (0)
zobrazit vše