Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Jehněčí stehno na víně

Marcel Ihnačák

Jehněčí stehno na víně

Suroviny:

  • 1,3 kg jehněčího stehna
  • 6 stroužků česneku
  • 100 g uzené slaniny v celku Pikok
  • keramický mlýnek s mořskou solí Kania
  • keramický mlýnek s pepřem Kania
  • čerstvý rozmarýn
  • bio extra panenský olivový olej Primadonna
  • 2 cibule
  • 300 ml bílého suchého vína Soave
  • 2 svazky mrkve s natí
  • 1 svazek petržele s natí
  • 2 fenykl
  • 1 malá kedlubna
  • 1 svazek zeleného chřestu

Bylinková salsa:

  • 4 vejce
  • 1 hrst čerstvé máty
  • 1 hrst čerstvé petrželové natě
  • ½ citronu (šťáva)

poslat nákupní seznam

Tentokrát se naučíte, jak připravovat jehněčí stehna s rozmarýnem, kořenovou zeleninou, chřestem a fenyklem. Rozhodně vám zachutná i originální bylinková salsa z vaječných žloutků. A nejlepší na tom všem je, že při vaření použijete jen zhruba dvě skleničky vína a zbytek si můžete rozlít, až budete servírovat.

Potřebujeme:

  • velká zapékací mísa nebo plech
  • škrabka

Postup:

Do umytého a osušeného masa vytvoříme tenkým nožem několik otvorů, do kterých vložíme na polovinu překrojené stroužky česneku a slaninu nakrájenou na menší kousky. Prošpikované stehno přendáme do zapékací mísy nebo na plech, osolíme, opepříme, posypeme nasekaným rozmarýnem a pokapeme olejem. Okolo masa poklademe na větší kusy nakrájené cibule a podlijeme asi 200 ml bílého vína. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C asi 2 hodiny. Během pečení poléváme výpekem.

Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkve, petržele) překrojíme podélně na poloviny nebo čtvrtiny. Z fenyklů odřežeme spodní dřevnatou část a také vrchní část s natí.

Tip: Podle potřeby odstraníme i vnější listy a nať odložíme na později.

Fenykl nakrájíme na proužky a očištěnou kedlubnu na hranolky. Chřest očistíme škrabkou do 2/3 délky (hlavičky neloupeme) a překrojíme na poloviny.

Tip: Více o chřestu (včetně návodu na loupání) se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Zeleninu promícháme v misce, osolíme, okořeníme, polijeme olejem a rukama promícháme, aby byla rovnoměrně ochucená.

Přibližně půlhodinu před dopečením, maso vyndáme z trouby, okolo poklademe zeleninu, podlijeme zbylým vínem a pokračujeme v pečení.

Bylinková salsa:

Vejce uvaříme natvrdo. Žloutky vybereme a nastrouháme najemno. Přidáme nadrobno nasekané bylinky, fenyklovou nať, sůl, pepř a větší množství oleje tak, aby vznikla hustá kaše. Dochutíme citronovou šťávou.

Servírování:

Skopové stehno podáváme s pečenou zeleninou a přelité výpekem. Salsu servírujeme v samostatné misce.

Komentáře (0)

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.