Kulinářská akademie

Citronový olej dává neopakovatelnou chuť. Je ideální jako tuk ke smažení ryb, které skvěle chutnají pokrmům s citronovou příchutí. Citron však není jediné ovoce, ze kterého lze takový olej připravit. Podívejte se na naše video.

Na přepuštěném másle můžete smažit cokoli - maso, ryby, vejce, koblihy i palačinky. Během přepouštění se navíc zbavíte veškerých alergenů. A to nejdůležitější - přepuštěné máslo má mnohem vyšší kouřový bod než obyčejné máslo. Podívejte se, jak si ho můžete snadno připravit doma.

Připravit krémovou polévku je zpravidla mnohem jednodušší, než tomu je u jejich těžších variant. Krémová polévka by měla být lehká, abychom po ní měli chuť ještě na další chody. Pokud nevíte, jakou polévku připravit, podívejte se na naše video.

Polévka je grunt, říká se už od nepaměti. Polévky mají opravdu mnohostranné využití - můžete je servírovat před hlavním chodem nebo jako plnohodnotný pokrm třeba k večeři. Jsou jednoduché na přípravu, chutné, s nudlemi nebo rýží, teplé i studené, záleží jen na Vaší chuti. Roman Paulus Vám v našem videu ukáže několik druhů polévek.

Rybí polévka nesmí na štědrovečerní tabuli chybět. Nemáte ještě svůj oblíbený recept? Podívejte se, jak připravuje rybí polévku Roman Paulus. Kupte si tentokrát celého kapra, připravte filety na smažení a skelet a zbylé maso využijte na přípravu. Tato polévka je hustá a sytá a při slavnostní večeři určitě zachutná všem u stolu!

Kdo z nás by neměl rád hovězí vývar podávaný s tradičními játrovými knedlíčky. Játrové knedlíčky se dají připravovat různými způsoby. Vyzkoušejte tentokrát tradiční rakouský recept, ve kterém se knedlíčky nejprve osmahnou, díky čemuž zůstanou nadýchané, a až poté uvaří. Podívejte se na naše video, ve kterém Vám Roman Paulus ukáže, jak na to.

Do polévky můžete připravit nespočet druhů zavářek a knedlíčků. Roman Paulus Vám ukáže, jak uvařit skvělé noky z dětské krupice. Jsou jemné, vláčné, jejich příprava je však o něco náročnější. S radami našeho šéfkuchaře se Vám však jejich příprava určitě povede a výsledek stojí skutečně za to.

Minestrone je tradiční italská polévka. Přesný recept na minestrone neexistuje, liší se region od regionu. Tato polévka se připravuje jak s masem nebo jen výlučně zeleninová. Její chuť i vzhled ovlivňuje rovněž roční období, protože se vaří převážně ze sezónní zeleniny. Roman Paulus Vám ukáže svoji oblíbenou verzi minestrone s panchettou...

Studená polévka se skvěle hodí především v létě, protože je lehká a osvěžující. Můžete ji připravit jak z ovoce, např. z jahod, tak i ze zeleniny, třeba z červené řepy. Roman Paulus Vám ukáže, jak si připravit studenou polévku z okurek. Její složení připomíná známou řeckou omáčku – tzatziki. Podle chuti můžete přidat uzenou rybu, bylinky nebo polévku podávat s křupavou bagetou.

Víte, že chuť celerové polévky závisí na správném orestování zeleniny? Podívejte se, jak krémovou celerovou polévku připravuje Roman Paulus a využijte některý z jeho tipů nebo rad. Pokud jste milovníky krémových polévek, je to pokrm právě pro Vás.

Bramboračku máme všichni rádi a v následujícím videu se dozvíte, jak tuto polévku připravit. Nedílnou součástí této polévky jsou také zelenina a houby, které dodají tu správnou chuť. Ochutnejte bramboračku podle Romana Pauluse.

Vařená nebo pečená ryba se vykosťuje jinak než syrová. Je zapotřebí preciznější postup a trpělivost, protože maso je mnohem jemnější. Stačí se ale podívat, jak to dělá Roman Paulus, a nebudete mít s vykostěním žádný problém.

Kapr nesmí na štědrovečerní večeři chybět. Většina z nás si koupí a přinese domů celého šupináče. A vykuchat kapra rozhodně není snadný úkol. Roman Paulus Vám v následujícím videu ukáže, jak při kuchání správně postupovat a na co si dát pozor.

Podařilo se Vám vykuchat kapra a nevíte, co dál? Roman Paulus Vás naučí, jak připravit krásné kapří filety. Ty si můžete připravit jak s kůží, tak bez ní, záleží jen na Vás. A jak se zbavit nepříjemných kůstek, které se v kapřím mase nachází? I to se dozvíte v následujícím videu.

Všichni jsme si zvykli, že se pyré dělá z brambor. Stejně tak je ale možné pyré připravit z květáku. Hodí se jako příloha k lehkým pokrmům, například k rybám. Připravit květákové pyré je stejně snadné jako připravit kaši bramborovou a ta květáková si Vás podmaní svou vynikající chutí!

Vykostění kuřete spočívá v oddělení masa od kosti a chrupavek tak, aby se přitom nepoškodilo a nenařízlo maso ani kůže. Roman Vám krok za krokem vysvětlí, jak to udělat, díky čemuž to bez problémů zvládnete i doma. Z kostí a vykrojených zbytků uvaříte výborný vývar, který bude dokonalým základem pro polévky a omáčky!

Krůtí stehno je velmi jemné a šťavnaté maso. Můžeme ho připravit různými způsoby - nejjednodušší je příprava stehen vcelku spolu s kostmi. Ale mnohem elegantnější je podávat je vykostěné - bez kostí, chrupavek a šlach. Jak na to? Velmi jednoduše! Podívejte se, jak vykosťuje krůtí stehna Roman Paulus.

Než se pustíte do vykosťování, nejdřív se ujistěte, že máte ten správný nůž. Vše pak bude mnohem jednodušší a navíc i část masa nepřijde nazmar. Vykosťování není složité. Stačí si osvojit pár triků, které Vám usnadní práci. Vykostěné stehno můžete třeba usmažit vcelku, skvěle se hodí také k plnění.

V našich končinách jsme zvyklí péct kachnu v celku i s kostmi. Chceme-li však připravit kachnu plněnou, vyplatí se ji předem vykostit. Odstranit všechny kosti z kachny bez jejího porcování není snadné, ale díky radám Romana Pauluse si s tím určitě skvěle poradíte. Podívejte se na naše video.

Králičí maso patří mezi dietní a sušší masa, je proto ideální k přípravě různých rolád a k plnění. Vykostěné králičí stehno připomíná kapsu, snadno ji tedy naplníte Vaší oblíbenou nádivkou. Králičí stehno nepatří k těm největším, při jeho vykosťování je potřeba postupovat obezřetně...

Králičí hřbet se skvěle hodí na plnění. Abychom jej však mohli naplnit, musíme ho nejdříve vykostit. Roman Paulus Vám v našem videu ukáže krok za krokem, jak králičí hřbet vykostit, abyste maso co nejméně poškodili. Pak už záleží jen na Vás, jakou nádivku zvolíte.

Králičí maso je nízkotučné a téměř bez cholesterolu. Jeho příprava není složitá, nicméně je důležité dávat pozor, aby maso zůstalo i po tepelné úpravě šťavnaté. Můžete ho připravovat jak v celku, tak i jednotlivé části samostatně. Podívejte se na naše video, kde Vám Roman Paulus prozradí několik osvědčených rad a tipů.

Pokud chcete, aby se Vám pečínka opravdu vydařila, vyplatí se maso svázat. Roman Paulus Vám v následujícím triku ukáže, jak svázat větší kus masa, ale také jak připravit závitek. Osvojte si tyto jednoduché triky a Vaše jídlo bude vždy vypadat perfektně.

Abyste připravili vynikající gnocchi, stačí Vám jen osvědčený recept a několik železných pravidel. Vyzkoušejte nejprve základní gnocchi ze samotných brambor. Poté je můžete obohatit třeba o špenát, dýni nebo červenou řepu. K nokům můžete připravit jakoukoli omáčku, skvěle chutnají také pouze s máslem a bylinkami, např. šalvějí.

Příprava domácích špeclí zabere opravdu málo času. Stačí jen mouka, vejce a mléko. Pokud máte chuť experimentovat, zkuste je ochutit rajčatovým protlakem nebo špenátem.

Focaccia je tradiční italské kynuté pečivo. Podává se jako příloha k různým pokrmům, můžete ji ale také plnit, skvěle chutná se sýrem a parmskou šunkou. Focaccia je po upečení křupavá a díky olivovému oleji, který se do těsta přidává, příjemně vláčná. Těsto můžete dochutit svými oblíbenými surovinami, Roman Paulus si vybral sušená rajčata, černé olivy, rozmarýn a tymián...

Uprostřed tuhého bílku najdete lahodný tekutý žloutek, který se po rozkrojení krásně rozteče. Mnoho lidí má pocit, že příprava takového vejce je úkol pro zkušené kuchaře na hranici s černou magií. Roman Paulus Vám dokáže, že to tak vůbec není! Příprava vynikajícího pošírovaného vejce Vám zabere jenom pár minut. Když budete poslouchat jeho rady, určitě se Vám povede.

Holandská omáčka má pověst náročné na přípravu. Roman Paulus Vám dokáže, že to není pravda! Stačí pár žloutků, bílé víno, šťáva z citrónu, sůl, pepř a rozpuštěné máslo. A jak ji připravit? Podívejte se na video a bude Vám vše hned jasné!

Smoothie je jeden z nejlepších nápojů, jaké si můžete k snídani představit. Rozmixované ovoce, zelenina nebo jejich spojení Vám po ránu dodá spoustu energie. Receptů na smoothie je spousta, můžete přidat i mléčné výrobky. To nejzdravější smoothie je však pouze z ovoce a zeleniny.

Vyzkoušejte netradiční spojení melounu, rukoly a limetky. Rukola a limetka dají melounu zcela novou chuť, smoothie tak bude nejen osvěžující, ale zároveň dokonale vydatné. Ochutnejte sami.

Způsob přípravy smoothie je vždy stejný - rozmixovat vybrané suroviny spolu s vodou, mlékem, jogurtem nebo jen s kostkami ledu. Skutečné tajemství dobrého smoothie spočívá ve výběru surovin, při přípravě zeleninového smoothie to platí obzvlášť. Roman Paulus je velký odborník a ukáže Vám, jak z pár jednoduchých surovin připravit výtečné smoothie.

Kokosové mléko si můžete samozřejmě koupit v obchodě, ale nic nechutná tak, jako to, které si připravíte sami doma. Připravit si domácí kokosové mléko není tak těžké, jak by se na první pohled mohlo zdát. Kokosové mléko se získává z dužiny kokosu. Jak na to, se dozvíte z následujícího videa s Romanem Paulusem...

Každý salát by se měl skládat ze správně zvolených ingrediencí a dresinku, který vše spojí a salát dochutí. Kombinace ovoce a zeleniny dodá salátu zajímavou chuť. Roman Paulus pro Vás připravil salát, ve kterém kombinuje právě ovoce a zeleninu, to vše doplnil dresinkem ze šťávy citrusových plodů. Podívejte se na naše video, v němž se dozvíte více.

Pokud hledáte tip na rychlou večeři nebo chuťovku, tak si určitě nenechte ujít následující video. Z tuňáka, zeleniny a opečené bagety vytvoříte skvělé jídlo. Roman Paulus Vám ukáže hned dvě varianty jeho salátu s tuňákem, lehčí a vydatnější s majonézou. Vyzkoušejte obě dvě a určitě je nebudete připravovat jen jednou.

Brambory jsou vhodnou přílohou téměř ke všem pokrmům a při tom je můžete servírovat v různých podobách. V tomto videu Vám Roman Paulus ukáže, jak připravit bramborovo - mandlové krokety. Připravují se z vařených brambor, další suroviny však můžete obměnit podle toho, co máte rádi Vy...

Tajemství dobrého a chutného rizota se skrývá v použitém druhu rýže, který musí obsahovat větší množství škrobu. Díky tomu má pokrm jemnou krémovou konzistenci. Podívejte se na naše video, ve kterém Vám Roman Paulus ukáže, na co byste během přípravy rizota měli dávat pozor a také jak rizoto podávat.

Bez knedlíků si lze českou kuchyni stěží představit. Slouží jako příloha k masům a omáčkám nebo jako samostatný pokrm. Vyskytují se v různých podobách – jsou hrníčkové, bramborové, houskové nebo také ovocné či nasladko s povidlovou náplní. Roman Paulus Vám ukáže, jak připravit knedlíky, které se nerozvaří, jsou hladké, jemné a hlavně chutné...

O úspěchu sladkých knedlíků rozhoduje hlavně těsto. Musí být lehké, tvarohové a s trochou dětské krupice. Trochu hůře se formuje, takže buďte trpěliví. Knedlíky můžete naplnit různým ovocem, např. jahodami, meruňkami nebo švestkami. Na konec je nezapomeňte posypat moučkovým cukrem a polít rozpuštěným máslem. Tuto klasickou úpravu můžete ovšem nahradit čokoládovou nebo ovocnou omáčkou...

K přípravě bramborových knedlíků potřebujete nejen brambory, ale také mouku a vejce. Brambory nemusí být čerstvě uvařené, můžete také využít ty z minulého dne od oběda. Forma knedlíku záleží jenom na Vás. Můžete je udělat v podobě menších kuliček, válečku, který potom nakrájíte na plátky nebo šišek. Těsto můžete také využít k přípravě italských noků. Podívejte se na trik a vyzkoušejte je sami.

Jedním z nejoblíbenějších druhů knedlíků je houskový knedlík z kynutého těsta. Jeho příprava je trochu časově náročná, protože kynuté těsto si musí odpočinout a získat na objemu, ale buďte trpěliví. Uvařené knedlíky je nutné opatrně krájet, nejlépe pomocí režné nítě. Hodí se k hustým gulášům, ragú nebo kysanému zelí s pečení.

Knedlíky s anglickou slaninou a cibulkou, jejichž základ tvoří pečivo, patří k těm nejsnadnějším druhům knedlíku. Můžet z nich vytvořit malé knedlíčky, které obohatí Vaši polévku, větší, jež se hodí ke guláši a ty největší jako hlavní chod s různými omáčkami. Všechny suroviny nutné k přípravě špekových knedlíků určitě máte doma, takže na nic nečekejte a začněte vařit.

Hrnečkové knedlíky jsou další variantou, jak připravit tradiční českou přílohu. Roman Paulus přidal do svého receptu šunku a žampiony. Hrnečkové knedlíky se hodí ke svíčkové, rajské nebo koprové omáčce či vepřové pečeni. Jak na jejich přípravu, se dozvíte v následujícím videu.

Proč se chlupatým knedlíkům říká chlupaté? Tajemství tkví v tom, že se do bramborového těsta, které se podobá klasickému bramborovému těstu, přidávají ještě syrové brambory. Ty po uvaření z knedlíku lehce vyčuhují a vytvářejí „chloupky“. Chlupaté knedlíky skvěle chutnají samostatně pokapané sádlem a posypané pažitkou nebo orestovanou cibulkou. Můžete je také podávat jako...

Karlovarský knedlík patří k tradičním přílohám české kuchyně, který se nejčastěji podává k omáčkám, ke guláši, vepřové se zelím, ale i k dušeným masům. Jejich výhodou je především snadná a rychlá příprava. Do karlovarských knedlíků se nepřidává žádná mouka, základ tvoří bílé pečivo. Knedlíky navíc voní máslem a také listovou petrželí a muškátovým oříškem, kterými těsto Roman Paulus ochucuje.

Polenta je kukuřičná kaše, která má v kuchyni mnohostranné využití, připravuje se z ní obvykle kaše nebo se pečou placičky. Roman Paulus využil polentu k přípravě úplně jiného pokrmu – knedlíků. Polentové knedlíky mají díky kukuřici sytě žlutou barvu a také neobvyklou chuť. Podívejte se na následující video, kde se dozvíte, jak tyto netradiční knedlíky připravit.

Bazalkové pesto, neboli pesto alla genovese, je nenahraditelnou součástí mnoha pokrmů italské kuchyně. Nejčastěji se podává s těstovinami, stejně skvěle chutná s rajčaty a mozzarellou nebo čerstvou bagetou. Při přípravě pamatujte na to, že bazalku nesmíte mixovat příliš dlouho, jinak ztratí svoji intenzivní zelenou barvu. Další tipy najdete v našem videu s Romanem Paulusem.

Pesto patří mezi tradiční italské speciality a Vy si jej nyní můžete připravit sami doma. V naší Kulinářské akademii najdete recept jak na klasické bazalkové pesto, tak další varianty pest - z dýňových semínek, máku nebo divokého česneku. Základem klasického bazalkového pesta je bazalka, piniové oříšky, kvalitní olivový olej a sýr...

Pesto můžete připravit v mnoha variantách. Pokud chcete experimentovat, podívejte se na následující video s Romanem Paulusem. Výběr surovin může být na první pohled překvapivý, ale ručíme Vám, že Vás mile překvapí. Pesto s mákem a bazalkou, podobně jako jeho klasická varianta, se skvěle hodí k těstovinám. Ochutnejte také spojení makového pesta s pečenou mrkví.

Pro dýňové pesto je charakteristická intenzivní zelená barva dýňových semínek. Pesto z dýňových semínek se skvěle hodí k těstovinám či nokům. Výraznou chuť dýně můžete zjemnit spojením pesta s ricottou. Pesto můžete uchovávat v lednici až několik týdnů. Bude skvělou záchranou, objeví-li se nečekaná návštěva nebo Vám dojdou nápady na oběd.

Pesto z rukoly a bazalky má díky citronové kůře, která se do pesta přidává, skvělou osvěžující chuť. Proto Vám doporučujeme připravit jej na letní grilovačku, skvěle se hodí ke grilované zelenině, zejména cuketě nebo paprice. Pesto uchovávejte v lednici, zde Vám vydrží dokonce až několik týdnů, i když si můžete být jisti, že zmizí mnohem dřív.

V Kulinářské akademii si přijdou na své i milovníci sušených rajčat. Pesto ze sušených rajčat okouzlí svou chutí, navíc má mnohostranné využití - můžete z něj připravit skvělou chuťovku, namazané na bílé bagetě chutná báječně. Z rajčatového pesta můžete připravit také báječnou roládu, stačí jen potřít maso pestem, naplnit mozzarellou a plátky parmské šunky.

Jak využít v kuchyni listy divokého česneku? Nejlepší bude pesto - samozřejmě podle receptu Romana Pauluse. Takové česnekové pesto můžete podávat s těstovinami stejně jako ostatní pesta, hodí se také jako dip k opečenému chlebu nebo jím můžete naplnit masovou roládu. Podívejte se na naše video.

Pokud nosíte z lesa košíky plné hub, určitě přemýšlíte, co s takovou úrodou uděláte. Asi nejčastějším houbovým jídlem, který se na českých stolech objevuje, je smaženice. Jak smaženici připravit a na co si dát při její přípravě pozor, Vám poradí Roman Paulus v následujícím videu. Kromě hub a vajec nezapomeňte přidat ani bylinky a koření...