Poslední recepty

Klasický hospodský tatarák

Name: Klasický hospodský tatarák
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 600 g hovězí tatarák; keramický mlýnek s mořskou solí Kania; keramický mlýnek s pepřem 4 druhů Kania; 10 g worcesterská omáčka; 30 g šalotka; 15 g čerstvá pažitka; 1 × lžička mletá paprika Kania; 1 × lžíce mletá chilli paprička Italiamo; 20 g jemný kečup Kania; 20 g dijonská hořčice Kania; 15 g extra panenský olivový olej Primadonna; 0,5 × víkendový chléb; 50 ml rostlinný olej Vita D'or; 4 × žloutek; 4 × stroužek česnek

Přehrát video recept

Přidat recept do oblíbených

1×

Kuchyně

Česká

Počet porcí

4 porce

Doba přípravy

30 min.

Obtížnost

Pokročilý

Tatarský biftek je trochu jako bramborový salát – každý má svůj ověřený recept, na který nedá dopustit. Pokud ale chcete vyzkoušet nějaký nový nebo pokud připravujete tatarák poprvé, zkuste recept šéfkuchaře Romana Pauluse, který například nahrazuje klasickou hořčici za dijonskou nebo cibuli za šalotku. Hovězí tatarák se také neobejte bez topinek. Ty můžete připravit v troubě, v pánvi na sucho, ale pokud chcete mít autentický hospodský zážitek, měly by při smažení plavat v pořádné vrstvě oleje a podávat se se stroužkem česneku.

Tagy

Česká klasika

Roman Paulus

Další recepty

Suroviny

Kuchyňské potřeby

Tatarák:

600 g hovězí tatarák
keramický mlýnek s mořskou solí Kania
keramický mlýnek s pepřem 4 druhů Kania
10 g worcesterská omáčka
30 g šalotka
15 g čerstvá pažitka
1 × lžička mletá paprika Kania
1 × lžíce mletá chilli paprička Italiamo
20 g jemný kečup Kania
20 g dijonská hořčice Kania
15 g extra panenský olivový olej Primadonna

Topinky a podávání:

0,5 × víkendový chléb
50 ml rostlinný olej Vita D'or
4 × žloutek
4 × stroužek česnek

Orientační nutriční hodnoty

Energie

2 332 kJ / 557 kcal

Bílkoviny

42,30 g

Tuky

26,70 g

Vláknina

5,20 g

Sůl

2,10 g

Sacharidy

36,10 g

Nutriční hodnoty jsou vypočítány na jednu porci.

Postup přípravy

Vytisknout recept

01.Maso osolíme, opepříme a ochutíme najemno nasekanou šalotkou, pažitkou, worcersterskou omáčkou, mletou paprikou, chilli pastou, kečupem a hořčicí.

02.Zakápneme olivovým olejem a dobře zamícháme. Necháme pár minut odležet, aby se chutě spojily, poté znovu promícháme a ochutnáme. Dle potřeby dochutíme.

03.V pánvi s rozpáleným olejem osmažíme krajíce chleba a připravíme topinky. Hotové necháme okapat na papírové utěrce.

04.Ochucené maso vytvarujeme v tvořítku a doprostřed uděláme důlek, do kterého při podávání rozklepneme žloutek. Servírujeme se smaženými topinkami, stroužkem česneku a přiložíme i v mističkách nandané přísady zamíchané v masu k případnému dochucení.